餐飲大缺工! 內用改外帶 餐飲習慣正在改變

財經中心／林詠琪、陳聖翰、陳泊翰 新北報導

缺工浪潮席捲台灣，尤其餐飲業更為嚴重，有老闆只好縮短營業時間、或是減少內用位置改作外帶，對於外食族來說，原本方便的用餐環境，已經悄悄改變，甚至還有業者因此暫停營業，要把菜單重新設計，走精緻化路線，先把收入提高，才能開出吸引人的薪水。

四個小火鍋同時開煮，廚房裡，老闆的手沒停過，外場交由太太與兩位女兒幫忙，店門口的徵人公告，一直乏人問津，讓他們真的忙不過來。

小火鍋店業者就說：「真的也請不到人，客人一來一多的時候，你真的來不及，（目前）就是自家人做，但是自家人就是變得說會很硬撐，大家就要撐在這裡就是會比較累，媽媽前幾天還去掛急診。」累到媽媽去掛急診，業者只好把營業時間縮短兩小時，提早回家休息。另一間位在西門的火鍋店，也是改變營業時間，有時候人力太少，還會在臉書公告提早打烊。缺工問題不只業者兩難，消費者也深受其擾。

有外食族的民眾說：「還是蠻多人需要在外面吃飯，有時候上下班的時間不是那麼固定，然後會需要可能一些，開的比較晚的店家。」也有顧客遇到餐廳人力不足，等了好久才有人送餐，不曉得該離開還是不要離開。另一個開店的例子，老闆Kaiwen創業第一年，就遇到缺工浪潮，只好先暫停營業，想把菜單重新設計，走精緻化路線，試著提高收入，開出吸引人的薪水，搶人才。

三明治咖啡廳老闆：「一樣的條件付出一樣的時間，有很多產業應該都比產業好很多，現在小型餐飲只能做精緻，然後中高單價，那這樣的利潤才能夠支持小的店家，繼續經營然後有更多好的人才。」缺工浪潮席捲台灣，小吃店改變模式力求生存，外食族的用餐習慣，恐怕也得因此改變。

原文出處：半夜肚子餓只剩超商 餐飲缺工浪潮影響大

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