餐飲業升級 4招轉型方針指路

工商時報【劉懿慧╱台北報導】 勤業眾信聯合會計師事務所今發布《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告，指出集團化、數位化與資本市場化是台灣餐飲業致勝的三大關鍵，勤業建議，可透過品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和併購策略四大轉型方針，創造另一波餐飲業高峰。 報告指出，台灣餐飲企業經營已呈集團化，以多品牌方式觸及不同消費族群，並透過不同價位定位品牌經營，豐富集團獲利架構。例如王品集團就是利用此經營模式，在報告中名列評比「休閒餐飲及西餐」類別前三強，成功跨足國際。 此外，台灣餐飲業數位化應用程度提高，許多企業導入新式POS系統，透過資訊化串接前後台作業流程，甚至透過App結合顧客自助點餐，以提升工作效率，有效降低人事成本。 勤業眾信觀光休閒產業負責人吳恪昌表示，雖台灣目前第三方支付機制尚未普及化，但台灣百貨商場餐飲業種占比高，預計明年開幕的微風南山餐飲業高達35％，更主打有四成是全台獨家餐飲品牌，成為台灣近期餐飲業通路轉型特色。 吳恪昌建議，未來台灣餐飲業可透過四大轉型方針創造高峰。首先，可深化現有品牌定位，在業態和品牌進行創新，除餐飲食品與服務外，推出更多滿足消費者需求的機制，以吸引更多潛在客戶和提升成長動能。 第二，優化企業管理機制，提升消費體驗與數位轉型，例如導入優化管理機制，實踐物流、信息流、金流、工作流一體化管理。 第三，規模較大的餐飲業除發展本業外，也可布局整合產業鏈上下游資源，以擴大價值鏈。最後，可透過併購策略，與其他類型品牌結盟，以縮短品牌培育時間、迅速拓展品牌，實踐品牌互補效益。