餐飲業祭出「預支休假」，為何員工樂見高層砍薪？

知名連鎖餐飲瓦城宣布，5月底前嚴加控管加班時數，有更多餐飲業私下進行「預支未來休假」，新冠病毒竟變成員工回頭檢視老東家好壞的黃金時刻？

台灣疫情和緩，新冠烈火持續燒向餐飲業。「第一波疫情結束後，客人恢復信心，豈料第二波歐美境外國人大舉返台，加上政府在清明連假發出警示，店內客人所剩無幾，」小林搖著頭，他是一家餐廳的高階主管，對於今年上半年的營運不表樂觀，只能寄望下半年營業轉強。

在防疫期間，過去座無虛席的榮景不在，「俗話說民以食為天，現在卻沒人敢上門用餐，就剩散桌散客，」小林邊說邊指向餐廳另一端，包廂內空無一人。

「以前散桌至少坐滿七成，現在剩兩至三成，」知名餐廳主管王揚自嘲，在這個時機點未強制放無薪假的，肯定是佛心老闆。他透露，預支未來休假，正在流行。

預支未來休假，無須向地方勞動局申報，而是把員工未來的休假提早實現。「舉例來說，應放未放的休假日有28天，假設現在放到第29天，一樣可領薪，但市況恢復後，必須還公司多出來的一天假。

餐飲業首季營收慘綠，各大公司受創嚴重

回首2019年，台灣餐飲業一度欣欣向榮。安心（摩斯漢堡）、漢來美食、乾杯、雅茗-KY（快樂檸檬）、瓦城、六角、豆府等七家業者甫迎來全年營收創高的喜悅，卻在短短三個月變了調。

究竟直徑不足0.1微米的新冠病毒，威力有多大？攤開上市櫃公司今年第一季最新業績，餐飲業慘不忍睹，幾乎慘跌趴地。以中國為主要營運的雅茗-KY，較去年同期營收折腰砍半，同樣在中國設有據點的乾杯、王品也深陷其中，衰退幅度也有三成。

2020年餐飲業第一季營收。

業者分析，疫情未見緩解，各國政府持續加大防疫力道，「原本想靠著國際營運版圖分散風險的美意，如今正面臨前所未見的巨大挑戰。」

連泰國料理聞名的餐飲績優生瓦城，也受波及，宣布5月以前調整部分據點的營運時間，並控制加班時數。有業者坦言，連股王都受疫情波及，更別提其他餐飲業者有多難熬。

「餐廳還在就有希望」，求高層砍薪共體時艱？

餐飲業老闆在疫情迷霧且戰且走，有些人顧及員工收入，咬著牙苦撐，也有老闆讓員工放無薪假，共度難關。未受無薪假波及的王揚不禁感嘆，「餐廳還在就有希望，就看誰先撐不住。」

「比起無薪假，老闆自砍薪水更有意義，」目前正放育嬰假的32歲領班蕭姐指出，基層員工月薪2、3萬，若共體時艱也難以大幅減輕公司開支，反倒握領高薪的主管勒緊褲帶，每月固定薪水開銷降低，更能帶來節流效果。

「晶華自3月23日啟動自救方案，是餐飲業小員工津津樂道的例子，」蕭姐說著。晶華因應這波疫情，董監事放棄2019年酬勞，高階主管自願減薪三成，堪稱表率。瓦城同樣祭出3月起不領董事酬勞。

高層砍薪很罕見，卻是體質好壞的衡量指標

高層砍薪確實能創造全體員工共識時艱的感受。但看在人力資源專家眼中，這種做法相當罕見。

yes123求職網發言人楊宗斌觀察，原先薪資條件不錯或體質較好的上市櫃公司，因帳上現金水位較高，且昔日累積足夠的盈餘，才有可能走到高層砍薪這一步，否則多數餐飲業只能無奈等待政府紓困。

楊宗斌表示，「對於薪資末段班的餐飲『慘』業來說，現階段營運確實很難過，一開門就賠錢，還得支應人事成本、租金、水電費用等，」更多企業採取激烈手段，先從兼職人員裁員、減薪，再將刀口瞄準正職。

新冠肺炎像一面照妖鏡，既是考驗老闆口袋有多深的壞時刻，也是員工回頭檢視公司體質優劣的好時機。

本文轉載自遠見雜誌