餐飲科技新解方：菜單生成、點餐全靠 AI 自動化！人工智慧如何助力餐飲業轉型？

「今天要吃什麼呢？」，不管是去餐廳吃飯、叫外送，還是外帶餐點，思考「要吃什麼」，無非是大家每天最幸福的煩惱。

前幾年的疫情，大幅扭轉消費者消費的餐飲習慣，像是更喜歡用得來速（Drive-thru）、外帶等服務，根據餐飲業諮詢公司 Technomic 的調查，每年，美國人光顧得來速車道的次數是 60 億次；2022 年美國來自得來速的銷售額達到 1,330 億美元，與 2019 年疫情前相比增加三成。

對餐廳來說，導入線上點餐、建置網頁吸引顧客，也從附加功能變成必備服務，其中建置線上點餐系統業者的比例就自 2019 年的 16.2% 大幅成長，至 2022 年已達 34.8%。餐飲產業儼然成為繼零售產業後，各項數位科技在實體經濟應用中的最大實驗場域。

而 AI 技術在各行各業發酵之際，餐飲科技的應用自然也不落人後。

AI 聊天機器人點餐、機器人地底送餐通道，加快得來速、外帶體驗

美國 Wendy’s（溫蒂漢堡）鐵了心要讓速食變得更快速，於今年 5 月和 Google 合作，採用 Google Cloud 的生成式 AI 與大型語言模型（LLMs）技術所打造的聊天機器人，替得來速的顧客點餐。

Google Cloud 執行長庫蘭（Thomas Kurian）向《華爾街日報》表示，打造得來速的點餐聊天機器人並非簡單任務，「AI 必須辨識車內的聲音是來自音樂、小孩還是真正要點餐的人，也必須準確應對顧客變更點餐內容。」

因此，溫蒂漢堡的聊天機器人除了使用 Google 多個大型語言模型之外，也匯入了溫蒂漢堡的菜單，並建立與顧客交談的邏輯、商業規則，還有點餐時常用的薯條、漢堡的簡稱，像是代表「基本培根漢堡」的「JBC」，再將該系統整合至餐廳的硬體與端點銷售（POS）系統上。

除了機器人點餐之外，溫蒂漢堡也和物流業者 Pipedream 合作，開發了一套「地底送餐通道」，供外帶自取的客人使用，讓他們不必下車取餐。

據《The Verge》報導，溫蒂漢堡在餐廳外的停車位旁邊設置了「快速取餐傳送門」，消費者將車停妥後可在此確認取單編號，接著機器人就會從廚房的出餐台抓取正確的餐點，鑽進地下隧道內，爬到對應的傳送門位置，將餐點交給消費者。

這個隧道內全程有溫度管控，避免餐點冷卻或是過熱，確保餐點品質。溫蒂漢堡預期可以大幅加快取餐速度，客戶體驗過這種快速取餐後，應該會更願意再來消費。該品牌預計會在今年內，挑選合適的分店開始實裝這套系統，以觀察成效。

專為餐廳設計的生成式 AI：Superorder，打造美美的網路門面

人們在找餐廳時，第一個動作多半都是上網搜尋、看照片、看評價，「許多餐廳做的餐點非常美味，但因為不善於在網路上放美照、做行銷，反而生意不好。」Superorder 創辦人波達（Raghav Poddar）觀察到，因此創辦了餐飲專用的 AI 解方，提供餐廳一個能創建網站、菜單、照片的平台。

透過 Superorder，餐廳業者只需要在網站創建頁面上輸入關鍵字，比方說：「台北的高級法式餐廳」，再選擇設計模板，AI 就能為餐廳迅速建立一個網站，裡頭包含所有菜色相關的美食圖片與文字介紹。

除此之外，隨著各種外送平台愈來愈多，餐廳老闆也常被搞得蠟燭多頭燒，「光是要在所有外送平台上更改一項餐點，這樣簡單的任務可能需要數十次點擊，花費一兩個小時。」波達說。

因此，Superorder 提供使用者訂單管理功能，它將所有第三方交付平台的訂單整合到單一的管理平台中，也能做到跨平台同步菜單，同時優化菜單項目價格的轉換率和銷售額，自動協調跨平台的銷售額、稅收、佣金、行銷費用等，成為餐廳老闆的智慧財務長。

正如未來流通研究所總監林原慶在 2023 未來商務展論壇上提到的，台灣餐飲業者面臨嚴重的勞動力相關問題，包含人事成本過高、人員流動率高、人力短缺，因此對餐飲產業而言，適當的導入餐飲科技，已經不只是對抗疫情的替代方案，而是能夠幫助餐廳保持競爭力，有助其降低成本、提升營運效率的好工具。

資料來源：The Verge、TechCrunch、Wall Street Journal

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