館長燒肉便當220元吃不起？餐飲人這樣算：沒有割韭菜

網紅館長（陳之漢）投資千萬元經營便當店，但招牌便當「脆皮燒肉飯」1份要價220元，甚至之後還有可能要漲到260元，遭到許多網友大嗆是在割韭菜、吃不起。他多次解釋便當配菜成本太高，且燒肉烹飪過後磨損太多，導致利潤僅剩3%。對此，有餐飲業者就站在自身角度分析，直言「餐飲不能只看成本、毛利」，還說館長訂價合理，「沒有割韭菜」。

YouTuber Willy在頻道「我是Willy_創業的陪跑者」用「餐飲人」的視角，拿館長在官網貼出的「脆皮燒肉便當」照片分析並計算。Willy舉例，假設白飯選用最高級的「米其林」等級白米，一份250克是6元，高麗菜含淨料一份抓70克，約為2.1元，綠菜約3.5元，滷蛋一顆9元，酸菜30克2.13元，豆干一份30克2.6元，香腸、洋蔥以及兩種醬料，合算10元，不包含主食，合計為35.33元、包材部分則請廠商提供資訊，合計9.4元。

燒肉部分，帶皮五花肉1公斤240元，1克0.24元。館長的燒肉足5兩，也就是187克，製作的過程一定會耗損，因此用267克去計算，「光是肉的原材料就有64元」，再加上配菜和包材價格為108.73元，抓整數以及正負10%，算出燒肉便當實際成本為120元。

不僅如此，還要算上租金、人事、水電等費用，他直言「餐飲不能只看成本、毛利，其他的管銷成本還是非常的多」，因此燒肉便當售價220元「非常合理」，沒有割韭菜的嫌疑。

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他還建議館長，品牌策略要明確對目標受眾，「在乎價值，但不在乎價格的人」，對於在意價格的人來說，便宜還要更便宜，但如果是在意「價值」的客人，就不會在乎價格，因此要鎖定好受眾，並專注於跟那群人溝通。

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