饕客愛 波士頓龍蝦大戰正酣

記者陳俊文／台南報導
秋天是吃蝦品蟹的好季節，這幾年台南市各大餐廳都以波士頓龍蝦做為主戰場，繼五星飯店波士頓龍吃到飽之後，西餐廳更打出波士頓活體買一送一的強力大放送，去年三個月賣出五位數的波士頓龍蝦，今年買一送一活動延長一個月。
波士頓龍蝦大戰已延燒數年，五星飯店的主軸是吃到飽，坊間的西餐廳像 TOMATO或轉角西餐廳則供應套餐，從十多年前便引進活體波士頓龍蝦的 TOMATO牛排餐廳，九月一日起至十二月三十一日止推出買一送一活動，除一般老饕之外，還吸引很多公司行號包場辦尾牙，還有公司一出手就是五十萬元購買龍蝦餐券。
TOMATO負責人許文獻表示，此時正是波士頓龍蝦最肥美的季節，但龍蝦並非越大越好吃，太輕，肉質不飽滿，過重，肉質太粗糙，依他十三年的經驗，重量在七百至八百公克之間的波士頓龍蝦為佳。
許文獻表示，波士頓龍蝦由貿易商直接從北美空運來台，每週三到桃園機場時，每一隻都是躺著「睡覺」的狀態，待驗關後放進水裡，每一隻才又回復「活跳跳」，因為新鮮，所以調理方式就只有清蒸。
許文獻表示，如何分辨是冷凍還是活體？最簡單的辦法是煮熟的波蝦上桌時，用挑肉棒將蝦肉和蝦殼分離，能夠整片肉挑起來的，就是活體龍蝦，否則就是冷凍龍蝦。