首屆市場魚漿王出爐 總鋪師失傳料理膨風丸重現市場(影音)

經濟部首屆「台灣䱊鯕鱗－市場魚漿王爭霸戰」結果今天(28日)出爐，共選出30組魚漿王，散落在全台14縣市，且從傳統老店到新生代創新攤位都有，各具特色。經濟部中部辦公室指出，傳統市場雖歷經疫情衝擊，但目前買氣已逐漸恢復，後續將製作魚漿王美食地圖讓消費者按圖索驥，並舉辦多場次活動，盼能刺激更多買氣，以美食美感帶領消費者感受傳統市場之美。

經濟部首屆「台灣䱊鯕鱗－市場魚漿王爭霸戰」鎖定全台自製魚漿料理業者，從美味、創新、製作及販售環境等面向選拔市場魚漿王，在歷經1個多月賽期，終於在28日公布結果，共有30名業者獲得首屆魚漿王殊榮。決賽評審委員「阿發師」施建發強調，獲選的魚漿料理都是「手路菜」，且充滿人情味。他說：『(原音)你看他們有做50年、60年、80年的，還有做到百年的老店，真的很感謝經濟部能看到這些那麼辛苦的魚丸商，他們可以把他拱出來讓大家知道，大家都知道很多大廠牌的都是機器做的，像這手工打的東西，我認為他們的特色就是手工，那個人情味，真的是沒辦法，在普通的一些大賣場買到的那種冷凍的或是那種機器做出來的口感。』

這30家魚漿王業者從老店到創新攤商都有，例如高雄新明津魚丸就將火龍果入菜，打造富含果香及鮮魚風味的火龍果丸；而新竹市百年老店漁香，則重現一度失傳的總鋪師料理「膨風丸」，也就是鹽酥甜不辣，在油炸完起鍋時像是乒乓球，但一遇冷就會馬上縮小，成為競賽亮點。漁香新一代接班人陳昱府說：『(原音)它是一定要就是用魚漿加很大量的雞蛋，用手一直去打，打到整個發起來之後，你炸下去的時候你就知道有沒有打發，因為如果有打發它就會膨得很大，如果沒有打發它就不會膨脹。 』

經濟部中部辦公室表示，今年爆發武漢肺炎(COVID-19)疫情，衝擊傳統市場買氣3到5成，不過經濟部趁此期間從軟硬體著手，升級市場建築結構、改善排水，並鼓勵導入外送、結盟推出套餐，在配合防疫政策下，如今買氣已然恢復，後續將製作魚漿王美食地圖供消費者按圖索驥，並舉辦各場次促銷及品嚐會，滿足饕客的味蕾，增添市場買氣。

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