香氣撲鼻且美味可口~去骨雞腿毛豆皇帝豆炊飯
去骨雞腿毛豆皇帝豆炊飯
高纖、高蛋白質,ㄧ鍋裡什麼都有了,是一道營養、口感豐富的料理,香氣撲鼻且美味可口。內附皇帝豆收藏和去皮小撇步。
食材
白米, 2米杯
去骨雞腿, 500克
洋蔥, 0.5顆
皇帝豆, 150克
毛豆, 100克
紅蘿蔔, 0.5根
荸薺, 3顆
醃筍, 半根
乾香菇, 15克
蔥, 2根
雞腿醃料
鹽, 1茶匙
黑胡椒粉, 少許
紅椒粉, 少許
米酒, 1小匙
調味料
薄鹽醬油, 1湯匙
鹽, 2茶匙
黑胡椒粉, 少許
料理步驟
步驟 1:皇帝豆買回來分裝好,不用洗,直接裝袋冷凍;乾香菇洗淨泡水,香菇水要留下來;洋蔥、醃筍切丁,紅蘿蔔切小丁;荸薺去皮切丁;蔥用可飲用水洗淨後擦乾,切蔥花備用;
步驟 2:冷凍的皇帝豆直接用滾水泡個五分鐘,輕輕一擠就能去皮,皇帝豆還很完整喔!毛豆仁也是用冷凍保存,要用時沖ㄧ下水就可以;
步驟 3:雞腿用醃料抓勻;白米洗好;皇帝豆剝皮後再沖洗一次瀝乾;
步驟 4:鍋燒熱,下少許油,雞腿皮朝下煎到雞皮上色酥脆,翻面煎到上色(不用煎到全熟);起鍋切大塊,1塊可切成6-9塊;
步驟 5:原鍋餘油,炒香洋蔥、香菇和紅蘿蔔;
步驟 6:放入皇帝豆與醃筍丁拌炒;
步驟 7:放入切好的雞腿塊和荸薺;
步驟 8:用薄醬油、黑胡椒粉快炒,把雞腿肉炒熟一點;
步驟 9:放入洗好的米和毛豆仁;
步驟 10:放鹽炒勻,轉小火;
步驟 11:放入2又2/1杯的香菇水+水(依家裡的米種類不同,用水量會有所不同,平時電鍋煮飯時放多少水,煮這道炊飯就放多少水);水滾後試味道用鹽調整;
步驟 12:水滾後,蓋鍋小火蓋燜煮10分鐘;10分鐘後關火再燜7分鐘;
步驟 13:開蓋撒蔥花;
步驟 14:拌鬆、試味道微調,蓋鍋蓋再燜5分鐘即可。
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:香氣撲鼻且美味可口~去骨雞腿毛豆皇帝豆炊飯
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理,給你滿滿料理靈感!立即加入 iCook LINE 官方帳號