香港大澳蝦醬 佐菜提鮮添美味

在東南亞料理中，常常會使用蝦醬來提味增鮮，但據說在香港大澳漁村這裡所製造的蝦醬更好吃，無論用來炒菜炒肉都是一絕，現在就帶您一塊來瞧瞧，這項香港漁村特產到底是怎麼作出來的。

才加一匙，鍋中立刻散發出陣陣香氣，這種蝦醬，是南洋調味料的一種，儘管聞起來帶有腥味，可是拿來炒菜炒飯，卻是風味絕佳，而它的原料，就是這種從海裡撈起來的透明銀蝦。

一大盤的銀蝦得先曬乾，再加鹽醃漬，放置在藍色大桶裡，發酵三天，接著用機器細細磨製老闆說這一磨，要磨個三到五次，呈現粘稠狀後，再舀到篩子上，利用陽光，曬出蝦醬的淋漓盡致香味最後成品，沒曬乾的叫蝦醬，曬成磚塊狀的叫蝦膏，味道更加強烈濃郁。

這種全手工製的做法，傳到李老闆手上已經是第三代了，由於堅持不放防腐劑天然健康，吸引不少遊客專程前來購買，更讓這獨特海味，在小漁村中，能夠飄香80年。