香港廟街煲仔飯大碗又滿意 深夜食堂也可以！

坐在熟悉的電影場景中大啖美食，我吃的不是煲仔飯，吃的是香港的人情味。

拍攝廟街這一天，是這回香港行拍攝景點最多的一天，我們一行人兵困馬乏抵達這兒的時候，時間已經接近凌晨1點，大部分的攤子都收得差不多了，唯獨「興記」煲仔飯在暗夜中微微閃爍著燈光。

「師傅，我們是從台灣來的，可以讓我們拍攝嗎？」

「要拍不早點來拍！炭都沒了要拍什麼！拍起來不好看乾脆不要拍lo！」

聽著師傅的語氣，我們心想，這趟煲仔飯吃不到，只能吃閉門羹了。想不到劇情發展卻在此時急轉直下。

「等我20分鐘，我重新弄一爐給你們拍！炭火要生得一段時間lo。」

「好喔！謝謝師傅…」話沒說完我就準備跟上前去。

「跟你說等一下嘛！」這時候若不是師傅是男的，他手拿著湯杓指著我時，我還真以為是我媽在罵我。

「喔，歹勢歹勢！」因為一時情急習慣用語脫口而出，也不知道他有沒有聽懂，反正就在原地等他召喚就是了。

過去聊到香港，許多人總說香港人「待人冷漠」「人情薄似紙」，但這一趟到香港，我所見所聞卻認為，不少人香港人直說不諱的個性，反而更讓我覺得輕鬆，因為「他們的不要就是不要。」許多時候反而我們常掛在嘴邊的「不好意思」，其實仍是一種以退為進，造成別人困擾的傲慢，不是嗎？

「其實還好啦，香港人就是刀子嘴豆腐心。」我的香港朋友這麼說。「不要太過分的要求，你拜託他久一點，他們通常都會答應啦！」

嗯，尤其是這種傳統人情味濃厚的小店，每天營營役役在生活的夾縫中做生意，看過的人比我吃過的鹽巴還多，怎麼會不懂得人情世故呢？

「來！你們的煲仔飯！」

看到3碗煲仔飯擺在桌上的時候，我的臉都傻了！

「老闆，我要拍你的製作過程ㄟ！」

「我機～～～到！」師傅的「機」還拉得特別長，充分顯示出了他確實不耐煩。「你們肚機不是餓了嗎？炭火要旺還要一點時間，後面還有其他客人點可以拍，這個用瓦斯爐火燒的給你們拍吃的先lo！」

原來這位師傅是住在巷子內的高人，連我們要什麼畫面都知道。那麼事不宜遲趕緊開動吧！

吃煲仔飯的第一個步驟，是要將陶鍋上的蓋子打開，淋上醬油。根據我的香港朋友的說法，淋上醬油之後要立刻蓋上蓋子，這是為了要讓熱氣、炭氣跟醬油的香氣一同悶在鍋裡，如果少了這個步驟，單吃原本送上的煲仔飯，味道會差很多。

「那就跟台灣的醬油拌飯差不多lo！」聽著香港朋友的諄諄教誨，我亦步亦趨的跟著他的步驟，深怕稍有不慎違反了他們香港人吃煲仔飯的潛規則，於是乎也就忘了提醒他，「今天這碗不是用炭燒的好嗎？有沒有要這麼講究？」

蓋上鍋蓋大約20秒左右，要打開蓋子迅速攪拌，讓醬香和飯香進行第二次的人工融合，接著再沿著鍋緣內側開始鏟鍋巴，彷彿在進行某種儀式般的謹慎小心，平時不拘小節的香港朋友，這時候倒是嚴謹的像是日本人，說到吃，每個人真還有自己的流程跟規矩。

攪拌的過程中，我注意到了煲仔飯的飯用的是長米，這種米向來比較有嚼勁，先舀起一口來試，果然口感有點乾硬，再試一口混到醬油米飯的部份，我的眼睛突然為之一亮！

「啊！原來煲仔飯是這個滋味啊！」才差一口醬油，前後差距竟然如此之大？包覆到醬汁的米粒，不僅不會過鹹，而且還增添了米的濕潤度，讓飯避免了乾澀，還多了一種層次的香氣。

「你要夾他們的臘腸配飯，那才叫絕配！」由於吃下煲仔飯第一口的美味程度，已經打破了過去我對這款食物的既定印象，此時我對於香港朋友的任何話，已經深信不疑。

「喔！好好吃的臘腸喔！」吃下口的那一瞬間，我又忍不住驚嘆了。因為這臘腸跟我過去在台灣吃的味道截然不同，帶點酒氣、鹹香適中又不酸膩。怎麼才隔一道海，臘腸口味可以跟台灣的口味差距如此懸殊？！「這根本是美國職棒大聯盟跟中華職棒的差別一樣，沒得比嘛！」

「我覺得是你少見多怪而已。」香港朋友一邊咀嚼一邊冷眼看著我，顯然他是真心覺得我是台灣來的鄉巴佬，一點也不開玩笑。我開始有點懷念台灣人的含蓄了。

「你們要不要拍，炭火起來lo！」香港師傅手拿著湯杓露出金牙笑著說。「再不拍就來不及lo！」

不知為何，此時我心頭暖了一會兒，我想，應該不只是因為一旁炭火燒的正旺，也因為他發自內心的笑容吧。

「來了來了，等我吃完這口飯，我馬上就到lo！」

興記煲仔飯

• 地址：香港九龍油麻地廟街14、15、19、21號

• 電話：+852-2388-3293

• 營業時間：17:30〜凌晨01:00

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