香港美酒佳餚2／中菜無菜單料理正流行 港廚突破傳統 推出五行養生菜單

[周刊王CTWANT] 年年吸引美食愛好者參與的「香港美酒佳餚巡禮」，被列為世界10大國際美食美酒節之一，今年因應疫情改採網路形式舉辦，styletc記者透過主廚們的線上直播導覽，親自示範並一覽香港美味。

日式料理中的Omakase是大家較為熟悉無菜單料理，今年的香港在中菜上頻頻推出新體驗．其中一樣就是將無菜單概念揉合中菜，推出「中菜大師發辦」體驗。

18位城中高級中菜廳的大廚突破傳統框架，創作出獨特菜單，秉持「大師發辦」理念，由主廚全權代替客人挑選當令的食材來製作料。像是獲得米其林一星的萬豪金殿，其行政總廚鄧家濠師傅則以五行（金、木、水、火和土）理論配合時令食材，推出別出心裁的養生菜單。

在分享同時也親自示範了經典「乾炒牛肉陳村粉」的製作過程及秘訣，其中之所以選擇並強調陳村粉，是陳村粉來自於因為陳村是廣東順德的一個鎮，寬又薄的米製河粉，以薄、爽、滑、軟為特色，所以如果乾炒牛河特別強調是用陳村粉來做的話，表示這河粉品質是很好的。

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