【香港酒吧】「PENICILLIN」主張Upcycled Cocktail 宛如盤尼西林效果的酒精實驗室
廣東話把愛泡酒吧的人稱為「蒲精」,講Bar Surfing、Pub Crawl、Bar hopping稱為「蒲吧」,世界上的確沒有一個地方比中環更適合進行蒲吧了,步行20分鐘可及的區域內,幾乎走過一個轉角就能遇上一家,這些酒吧有的大有來頭,有的理念明確,走進去跟調酒師聊一聊,便能看見這個城市的另一面。
這天我沿著半山自動扶梯下的荷李活道,終於在階梯旁找到「PENICILLIN」的神祕入口。這家以21世紀新經典威士忌酸酒(Whisky Sour)命名的酒吧,整體設計由Betty Ng率領的COLLECTIVE操刀,呼應「盤尼西林」之名,如實驗室般在入口周圍貼上整圈的白磁磚,招牌低調地掛在一旁,稍不留神就會錯過。
進門處有一個貌似實驗室的地方,吧台後方懸掛著整面牆的深色藥瓶,吧台上陳列各種型態的瓶罐,樹幹剖面製成的木桌、草綠色牆面、略顯幽暗的燈光,這時如果有個巫師出現,雙手一揮,檯面上冒起煙霧,似乎都不會令我驚訝。
這家酒吧老闆是曾在2019年亞洲50大酒吧中奪得第一的The Old Man Hong Kong創始人Agung Prabowo和Roman Ghale,在創造紀錄後,又協助各自的妻子Laura Prabowo和Katy Ghale開設兩間全新酒吧PENICILLIN與DEAD &。其中的PENICILLIN主題非常明確,強調回收再利用與環境永續。
為了實踐理念,他們大量使用本地食材以減少碳足跡,並藉此挖掘屬於香港的味道。此外還利用釀酒、發酵、種植、使用調酒剩餘材料等具體行動,創造各種風味強烈又有環境可持續性的調酒,剩餘的廢料也盡量回收,製成標籤、肥皂等產品。
知道酒吧背景之後,終於理解為什麼單頁酒單上僅有10款酒,且每一款的食材組合都那麼奇異,直接點了Agung Prabowo設計的「The Original」,敢以起源命名的調酒,風味想必不一般,以回收貝殼浸泡的伏特加、辛香料醃漬的櫻桃番茄、鹽漬椰子汁、柑橘純露,組成強烈而奇特的風味,剛入口有些微衝鼻的鹹辣,還會在口中變化各種層次,讓我一喝傾心,也突然擔心起來,一旦喝慣可能就離不開這個味道,每次來都要點上一杯。
名字很詩意的「When the rivers run dry」(當河流乾涸),則是茶酊劑、高良薑威士忌、芒果白酒、芹菜、可持續柑橘的奇妙組合,比上一杯好入口,但也是層次分明,風味強烈的創作。仔細閱讀他們的酒單,真的無奇不有,扛主調的是以各種水果、辛香料浸泡、蒸餾得來的風味酒,連剔下的鴨脂肪都能入酒,真的是把Agung Prabowo強調的「Upcycled Cocktail」風格貫徹到底。
喝到中途,調酒師從吧台走出來打招呼,問我們喝得如何?聊起來才知道他是台灣人,名叫Morris Chang,曾經在Sneak Peek,Find Alley、 Ounce等酒吧工作,今年剛過25歲的他,2021年被挖角到香港 Penicillin 任職首席調酒師,短短2年已經成為香港酒吧界備受矚目的新星。
Morris見我們實在好奇,帶我們走到酒吧深處,打開一扇暗門,介紹這是他們的發酵室,當日寒流過境,發酵室裡溫暖如春,架上擺放貼著標籤日期、裝著五顏六色液體的玻璃瓶,包括剛看到吧台牆面上的深色藥瓶,盛裝的都是他們自己發酵或浸泡的風味液。他笑說:「我們每天最多只產出一小包垃圾,所有食材都被充分利用。」
走出發酵室,Morris又請我們嘗一小杯「Our final warning 」,這回是屬於瓜果香的清爽感,他自信地說:「讓人留下印象的強烈風味,都是刻意為之,這是屬於PENICILLIN的風格。」
熱情健談的Morris在疫情中來到香港挑戰自我,短短2年累積豐富經驗,也交到不少朋友。中環酒吧雖然競爭激烈,彼此交流也不少,疫情中經常舉辦活動,高手過招,惺惺相惜,且會互相推薦,說著說著,他乾脆起身帶我們走出去,拐個彎,就是Morris大力推薦的「The DIPLOMAT」。他說,中環酒吧每一家風格都不同,他們非常歡迎大家一家一家喝過去,親身體驗「蒲吧」的快樂。
PENICILLIN地址:香港中環荷李活道23號金珀苑地庫(港鐵中環站D出口步行7分鐘)
電話:+852-9880-7995
營業時間:12:00~22:00
香港旅遊資訊簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至「香港入境事務處」官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.9。
航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港,航程約1.5小時,票價可洽各航空公司查詢。
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