【香港酒吧】Speakeasy Bar藏很深! 請至電話亭悄悄進入「Please Don't Tell」

誰能想到在手機社會,還要打公用電話才能進門?
誰能想到在手機社會,還要打公用電話才能進門?

這幾年從歐美到亞洲都流行Speakeasy Bar,香港酒吧更是超愛玩這一套。這個名詞源自美國施行禁酒令的1920年代,因為賣酒犯法,所以賣酒的人必須設下層層掩護與偽裝,酒客則得通過隱藏機關才能順利喝到酒。

聽說中環的香港置地文華酒店有個隱藏版酒吧「PDT」。我選了一個平日午後從皇后大道中走進大門旁的「MO Bar」,這裡不愧是中環人最愛的忙裡偷閒之地,座無虛席,人聲鼎沸。但我聽說隱藏在此的吧中吧,唯有知曉門道的人才進得去,猶如喧囂酒吧中的世外桃源。

舉目四望,看不出MO Bar有沒有密室,只有一道樓梯通往半空中的閣樓,走上去看到一格拉門與布簾隔開的電話亭。這年頭哪來的電話亭?肯定有鬼,拿起電話看看可以打給誰,隨意按了幾個鍵,旁邊的暗門就應聲而開。

好久沒看到公用電話,隨便按按看,不知會發生什麼事?
好久沒看到公用電話,隨便按按看,不知會發生什麼事?

 

按下電話鍵盤,等一陣子,就會有人來開門。
按下電話鍵盤,等一陣子,就會有人來開門。

 

這間神祕酒吧可非泛泛之輩,它是紐約Please Don’t Tell酒吧的全球唯一分店。PDT是Please Don’t Tell的簡稱,曾在2009及2011年被Tales of the Cocktail譽為「全球最佳酒吧」,並在2014年登上「全球50最佳酒吧」榜首。紐約PDT主理人Jeff Bell曾獲2013年的「世界級美國最佳調酒師」頭銜,並在2017年被Tales of the Cocktail冠以「美國年度調酒師」稱號。

在香港置地文華的邀請下,PDT來到香港開設他們的全球第二家店。PDT除了在入門處故弄玄虛,內在也打造得充滿神祕感,香港知名設計師Nelson Chow延續紐約地下酒吧風格,在僅能容納25人的空間中,以粗糙磚牆、木質天花板、大理石吧台與壁掛動物頭像、昏暗不明的燈光,營造出粗獷沉穩的氛圍,讓人一進來就有種踏進神祕組織的錯覺。

香港Please Don’t Tell的裝潢延續紐約地下酒吧風格。
香港Please Don’t Tell的裝潢延續紐約地下酒吧風格。

 

香港PDT首席調酒師Daniel Valencia,疫情中也定期與紐約總店交流酒譜。
香港PDT首席調酒師Daniel Valencia,疫情中也定期與紐約總店交流酒譜。

 

香港PDT首席調酒師Daniel Valencia首先端出鎮店之寶、紐約PDT的原創調酒「Benton’s Old Fashioned」,我對這杯調酒傾慕已久,這次終於在香港有幸喝到。這是Don Lee在2007年於紐約PDT的原創作品。他把美國人的最愛:Bulleit Bourbon波本威士忌和著名製作人艾倫本頓(Allan Benton)的培根,透過fat-washing技術結合,浸泡過培根再冷藏的波本酒,加入苦味酒與楓糖漿,材料簡單,但入口有強烈煙燻感,透出些許柑橘風味,層次分明,平衡感極佳,甜度也適中,是可以連喝三杯也不膩的調酒。

煙燻味濃厚的「Benton’s Old Fashioned」,是紐約PDT的原創調酒。(港幣178元/杯)
煙燻味濃厚的「Benton’s Old Fashioned」,是紐約PDT的原創調酒。(港幣178元/杯)

 

「Be A Fan」則是向香港致敬的一款作品,靈感來自紐約PDT首席調酒師Adam Schmidt的「Big Fan」,又融入香港元素做了twist,將Ocho Blanco Tequila龍舌蘭、葡萄柚蘇打水,加入香港自有康普茶品牌「大碗茶」(Taboocha)發酵的枸杞薑綠茶菌,再添加芳香微辛的粉紅胡椒粒作點綴,創造出一款口感清新、適合本地潮濕氣候,且具有香港PDT風格的調酒。

向香港致敬的「Be A Fan」,用了香港品牌大碗茶產的康普茶。(港幣162元/杯)
向香港致敬的「Be A Fan」,用了香港品牌大碗茶產的康普茶。(港幣162元/杯)

 

許多人拜訪紐約PDT時,除了調酒,對他們的「HOT DOG」招牌熱狗也是印象深刻。香港置地文華酒店請出自己的米其林二星名廚Richard Ekkebus,精挑細選食材,為香港PDT設計「NIPPON DOG」、「CHILI DOG」、「SIAM DOG」、「KOREA DOG」等專屬口味,還有「Impossible Burger」也很值得一嘗。

米其林二星名廚Richard Ekkebus為PDT設計各種熱狗,「NIPPON DOG」是其中之一。(港幣152元/份)
米其林二星名廚Richard Ekkebus為PDT設計各種熱狗,「NIPPON DOG」是其中之一。(港幣152元/份)

 

香港PDT從2018年開業至今,紐約PDT主理人Jeff Bell每年都會固定到訪香港,疫情3年間,只能靠視訊與香港團隊討論酒譜,香港撤除隔離政策後,Jeff Bell已在2023年3月初飛到香港PDT擔任客座調酒師,還帶來限定雞尾酒和調酒體驗班,說不定下次到香港,又能夠品嘗到他們的新作品。

Please Don't Tell地址:香港中環皇后大道中15號置地文華東方酒店大堂(港鐵中環站G出口、港鐵香港站C出口)
電話:+852-2132-0110
營業時間:17:00~24:00,週四、五、六至凌晨02:00。

香港旅遊資訊簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至「香港入境事務處」官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.9。
航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港,航程約1.5小時,票價可洽各航空公司查詢。

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