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【香港雜記】百年腐乳
近日，香港一家百年腐乳老字號 – 廖孖記腐乳捲入食安及產地風波，公司第四代負責人承認，廖孖記早於三十年前已從中國購入白腐乳，並於香港廠房加工生產，但仍強調是「香港出產」。
事緣食安中心於七月初檢測該公司的腐乳，結果顯示每克含十三萬個蠟樣芽孢桿菌，超過每克十萬個的標準 ; 數日後食安中心再抽取另一款腐乳產品樣本，結果發現每克含一百三十萬個蠟樣芽孢桿菌，並發出食安警報。
食安警報報出後引起各界迴響，該店老闆廖太主動向香港一個資訊節目《東張西望》申訴，稱報告害該店一夜之間聲譽盡毀。由於疫情打擊、經濟問題等因素，當時香港正陷於一種老店慢慢消逝的失落情緒中，《東張西望》節目隨即引來全港關注，更有指食安中心陷老店於不義，因為另一邊廂，香港又有另一件食安事件，事主同樣採取激烈回應，卻有截然不同的結果。
在七月中，香港消費者委員會抽查市面瓶裝飲用水，於消毒劑殘餘及副產品測試中發現「農夫山泉」的溴酸鹽含量達歐盟上限。農夫山泉方面立即發出律師信斥其報導不實，指消委會「適用標準錯誤、標準判斷錯誤、明顯主觀誤導」，並要求會方道歉。結果消委會隔日後即發表聲明，指與農夫山泉的代表會面並深入交流後，釐清受測產品是「飲用天然水」，已將該樣本改列為一獨立類別「飲用天然水」並重新評分，度身為「農夫山泉」首次新增「飲用天然水」分類項目，可謂相當特別的處理方法。
回到腐乳事件，食安中心後來揭發廖孖記沒有在廠房內生產腐乳，公司負責人才承認腐乳不完全香港製造。他解釋，當年因受排污條例限制，無法處理生產豆腐期間的污水，才出此下策，並旋即結業，引發公眾討論。由誤會公部門打壓老店，到發現老店不實經營，可謂百般滋味在心頭。
現時香港超市常見腐乳大部分都是來自中國，包括巨樹牌、美味棧、珠江橋牌辣腐乳等。我在香港很少吃腐乳，一來家人沒有特別喜愛，二來總覺得香港腐乳有種太強烈的鹹酸味，不合我的胃口。在香港的茶餐廳或潮州打冷餐廳用餐，最常見與腐乳配搭的，是炒通菜和牛肉。我個人甚少會點，但有時跟朋友用餐時，他們都很愛腐乳炒通菜牛肉，有時分不出到底那一派才是小數人。
台灣腐乳 ( 稱豆腐乳 ) 與香港的又不一樣。有次去到台灣宜蘭，發現當地到處都有人在路邊曬豆腐，一問之下發現，宜蘭有著自家製豆腐乳的傳統。每年梅雨季節過後，家家戶戶都會利用蘭陽平原短暫而燦爛的陽光，製作手工豆腐乳。出於好奇買了一小罐品嚐，發現宜蘭豆腐乳口味比較甜，沒有強烈的發酵味道，味道醇厚且略帶甘甜，有種獨特鹹香，是我喜歡的口味。
腐乳對年輕一輩來說或許並不是味兒，但對許多中老年人來說，是他們的集體回憶。廖孖記的腐乳廣受香港明星歡迎，例如周潤發、鄭裕玲、蔡瀾等都曾光顧。兒時香港資源較匱乏，一家數口靠一罐腐乳拌飯，不知捱過幾許雨風。如今百年老店落得如此下場，固然可惜，但亦令人想像，對下一輩的香港人來說，怎樣的飲食才是屬於香港味 ? 尤其是近代資源豐富，香港對各國食材可謂予取予求，再過三十年，我們還可以端出怎樣的香港菜餚，非常值得深思。
作者》今晚打老虎 曾是香港上班族，目前來台重返校園讀書，對美食情有獨鍾，希望用文字記錄香港。
