香濃深厚、酸甜可口!茄汁鮮蝦義大利麵

茄汁鮮蝦義大利麵

蝦肉鮮美且酸甜可口的義大利麵,使用新鮮大蝦烹煮出美味口感。加上熬煮後的冷凍蕃茄茄汁,不添加任何蕃茄醬,就能讓茄汁香濃深厚。

食材

  • 新鮮紅腳蝦, 500克

  • 冷凍蕃茄, 3顆

  • 蒜頭, 3瓣

  • 洋蔥, 0.5顆

  • 帕馬森起司粉, 30克

  • 巴西里葉, 2小株

  • 義大利麵, 2把

  • 蝦醃料

    • 鹽, 1茶匙

    • 黑胡椒粉, 少許

    • 米酒, 0.5湯匙

  • 調味料

    • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙

    • 鹽, 1.5茶匙

    • 黑胡椒粉, 少許

 

料理步驟


步驟 1:巴西里葉用冷開水洗淨切末;凍蕃茄泡水裡,紅腳白蝦剪去尖頭和腳洗淨;洋蔥切小丁、蒜頭切細末;


步驟 2:蝦頭、蝦殼留下,鮮蝦剖背去泥腸,用醃料略抓;


步驟 3:鍋內放橄欖油,油熱下鮮蝦,煎到兩面上色即可先夾起備用;


步驟 4:想要茄汁更有層次的話,可以再加點橄欖油,原鍋下蝦殼、蝦頭,煎炒出香氣,下少許米酒嗆一下;


步驟 5:加1/4杯量米杯的水,大火熬煮;


步驟 6:熬蝦油時將凍蕃茄去皮、切小丁;


步驟 7:將蝦頭蝦殼夾出,留蝦熬好的蝦油;


步驟 8:放入蕃茄丁、蒜末、洋蔥丁,大火熬煮;


步驟 9:煮滾一鍋水,水大滾後放1茶匙鹽,放射狀放入義大利麵,漢子選用粗扁麵Linguine,煮六分鐘試軟硬度決定起鍋的時間;


步驟 10:大火熬煮到蕃茄都沒有塊狀就差不多了;


步驟 11:加入糖、黑胡椒粉、鹽、2/3的帕馬森起司粉,攪拌均勻後,大火收汁到濃稠,試味道微調;


步驟 12:剛好義大利麵也煮好了,撈起來放入茄汁中攪拌快炒;


步驟 13:將煎好的蝦也倒入,快速翻炒,等茄汁都巴在麵和蝦子上後,試吃義大利麵做最後的微調;


步驟 14:加入切碎的馬西里葉,略微拌勻後即可起鍋裝盤;裝盤後再撒上剩下的帕馬森起司和巴西里葉即可。

 

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