香濃深厚、酸甜可口！茄汁鮮蝦義大利麵

茄汁鮮蝦義大利麵

蝦肉鮮美且酸甜可口的義大利麵，使用新鮮大蝦烹煮出美味口感。加上熬煮後的冷凍蕃茄茄汁，不添加任何蕃茄醬，就能讓茄汁香濃深厚。

食材

• 新鮮紅腳蝦, 500克

• 冷凍蕃茄, 3顆

• 蒜頭, 3瓣

• 洋蔥, 0.5顆

• 帕馬森起司粉, 30克

• 巴西里葉, 2小株

• 義大利麵, 2把

• 蝦醃料

  • 鹽, 1茶匙

  • 黑胡椒粉, 少許

  • 米酒, 0.5湯匙

• 調味料

  • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙

  • 鹽, 1.5茶匙

  • 黑胡椒粉, 少許

料理步驟

步驟 1：巴西里葉用冷開水洗淨切末；凍蕃茄泡水裡，紅腳白蝦剪去尖頭和腳洗淨；洋蔥切小丁、蒜頭切細末；

步驟 2：蝦頭、蝦殼留下，鮮蝦剖背去泥腸，用醃料略抓；

步驟 3：鍋內放橄欖油，油熱下鮮蝦，煎到兩面上色即可先夾起備用；

步驟 4：想要茄汁更有層次的話，可以再加點橄欖油，原鍋下蝦殼、蝦頭，煎炒出香氣，下少許米酒嗆一下；

步驟 5：加1/4杯量米杯的水，大火熬煮；

步驟 6：熬蝦油時將凍蕃茄去皮、切小丁；

步驟 7：將蝦頭蝦殼夾出，留蝦熬好的蝦油；

步驟 8：放入蕃茄丁、蒜末、洋蔥丁，大火熬煮；

步驟 9：煮滾一鍋水，水大滾後放1茶匙鹽，放射狀放入義大利麵，漢子選用粗扁麵Linguine，煮六分鐘試軟硬度決定起鍋的時間；

步驟 10：大火熬煮到蕃茄都沒有塊狀就差不多了；

步驟 11：加入糖、黑胡椒粉、鹽、2/3的帕馬森起司粉，攪拌均勻後，大火收汁到濃稠，試味道微調；

步驟 12：剛好義大利麵也煮好了，撈起來放入茄汁中攪拌快炒；

步驟 13：將煎好的蝦也倒入，快速翻炒，等茄汁都巴在麵和蝦子上後，試吃義大利麵做最後的微調；

步驟 14：加入切碎的馬西里葉，略微拌勻後即可起鍋裝盤；裝盤後再撒上剩下的帕馬森起司和巴西里葉即可。

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