香煎鵝肝配藍莓汁

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我自己覺得煎鵝肝配藍莓汁是非常配的, 我自己的做法是參考香煎鴨胸配橙汁的方法去改造! 使用焦糖我覺得會令醬汁口味更加豐富, 但是處理焦糖對新手來說是有些困難! 所以我覺得可以用簡單的方法去做藍莓汁,就是改用藍莓果醬代替焦糖! 其餘的黑醋紅酒牛油的分量也按照我以上的分量去做! 糖的部分並根據自己的口味去調教了! Facebook address: https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685

製作時間: 1小時內
份量人數: 5-6人

食材
意大利黑醋 40 ml
糖 100 g
牛油 25 g
藍莓 40-75 g
藍莓汁 30 ml
紅酒 30 ml
急凍鵝肝片 10 pcs
多士 隨意
麵粉. 適量

作法:
1 :
藍莓汁製作方法 a,在厚底汁煲倒入砂糖中慢火煮至焦糖狀態 b,關火後,把牛油加入焦糖內並攪勻 c,加入黑醋和藍莓汁慢慢攪勻 d,慢火把焦糖汁加熱並且加入紅酒及藍莓 e,慢火煮至濃稠,便完成了
2 :
香煎鵝肝 1.急凍鵝肝放進雪櫃內進行解凍一小時 2.在鵝肝上面上抹鹽胡椒粉 3.在鵝肝上面上抹一層薄薄的麵粉 4.平底鑊高火加熱,燒熱後再轉用中細火, 加入少量食油,放入鵝肝 5..每邊煎大約一分鐘,或煎到鵝肝香脆便完成了

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