香腸培根臘肉直接烤易致癌 專家籲水煮過再處理

台灣各式各樣的小吃，少不了肉類的加工品，像是香腸、培根、火腿等等，常吃容易致癌，專家提醒用正確方法烹飪，例如用水煮熟就能降低風險。同時吃香腸配蒜頭，也可以減少產生致癌物！

烤香腸的這種吃法在醫生的眼裏，真的危險，因為肉類加工品像是，香腸、培根、火腿、臘肉和板鴨等，裏面都含有亞硝酸鹽，可以防止肉毒桿菌的產生，但是這些肉製品，最好不要直接煎、炸、烤或高溫烹煮，一定要先處理過減少，它變成致癌的亞硝胺。

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈：「所以你可以先把香腸，或是火腿直接先用水煮過，因為香腸有一個腸衣，你可以用叉子把它戳很多洞，然後丟到冷水裏面去，直接把它煮過，這樣子就可以把它煮熟，是不是等下也就減少，烹調的時間。」而且吃香腸不少人，會配上蒜頭才夠味，其實這也是個不錯的習慣，因為蒜頭裏的抗氧化物，和芭樂裏的維他命C一樣，可以減少致癌物。

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈：「所以這個其實就是，高維生素C的水果，其實農委會之前也做過，譬如說木瓜也可以，橘子也可以、鳳梨也可以，其實就是高維生素C的水果，我們會吃臘肉，臘肉會跟蒜苗一起炒，其實它也是一個解毒劑。」

不過不是每種水果都可以，配著加工肉品一起吃，像是含有胺類的食品，例如香蕉、番茄就不可以，這一點要小心。

（封面圖／東森新聞）

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