香腸火腿 別與魷魚、干貝混吃

廖珮妤╱台北報導
香腸火腿 別與魷魚、干貝混吃
香腸火腿 別與魷魚、干貝混吃

中國時報【廖珮妤╱台北報導】

世界衛生組織昨將加工肉品列為一級致癌物,紅肉為可能致癌物,對此專家雖呼籲民眾別過度恐慌,但衛福部國民健康署仍提醒,研究顯示,加工肉品會增加大腸癌機率,即使是未加工的紅肉,也可能增加罹癌風險。建議不要吃加工肉品,少吃紅肉,改吃魚與瘦雞肉等白肉,50到74歲民眾每2年應做一次腸癌篩檢。

國健署長邱淑媞表示,加工肉品是指以煙燻、鹽漬、加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品,像培根、香腸、火腿,民眾應盡量少吃。長期呼籲國人別吃加工肉品的腸癌病友協會理事長、中國附醫外科部副主任王輝明表示,「真的是不能吃!」加工肉品中防腐用的亞硝酸鹽類,若變成亞硝胺,就有致癌性,不只與腸癌有關,也增加乳腺癌、肺腺癌、攝護腺癌機率。

至於牛、羊、豬等紅肉,王輝明說,超過攝氏150度的烹煮,只要2分鐘,就會產生致癌的左旋苯丙胺酸與肌胺酸。民眾若要吃紅肉,建議低溫水煮或清蒸,且每周不超過半公斤。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海則說,基本上加工肉品、紅肉還是能吃,只是須注意攝取量、飲食均衡多蔬果,別過度恐慌。香腸、火腿基本上還是食品,注意別高溫烹煮或大量攝取,也別與秋刀魚、魷魚、干貝等含胺類食物一起吃,減少產生亞硝胺。

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