香菇會影響尿酸？營養師曝1迷思 「這食物」吃多了才會升高

根據2017-2020國民營養健康狀況調查，台灣成年男性中，將近1/5的人屬於高尿酸，而女性則約為1/10。由於女性的雌激素能幫助排除尿酸，所以盛行率較低。而大多數人們會有香菇會影響尿酸的想法，對此，營養師嫚嫚發文為這一迷思做出解釋。

香菇常被認為影響尿酸。（示意圖 / Shutterstock）

營養師嫚嫚在《營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師》指出尿酸在人體中的正常參考值為男性3.4-7.0 mg/dL，女性2.4-5.7 mg/dL。過高或過低的尿酸水平都可能引發健康問題，但目前多數尿酸異常情況為高尿酸。

 一般而言，高尿酸常被聯想到痛風，但實際上，高尿酸的族群中約有9成並不會引起痛風。然而，需要注意的是，高尿酸會提高罹患高血壓、心血管疾病和腎臟病的風險，因此發現高尿酸問題時，營養師嫚嫚建議尋求治療。

飲食對血中尿酸的影響僅佔20-30%，其餘大多數是由體內製造而來。容易導致尿酸升高的食物包括肉類、海鮮、含果糖飲料和酒精。

而過去常被認為會影響尿酸的香菇，營養師指出據最新發表的研究，香菇不會影響尿酸的，甚至可能有降低高尿酸的功效。營養師嫚嫚解釋這個研究同時以美國及日本的資料做分析，但僅在日本的調查中發現，日本中年男性飲食中菇類攝取量與高尿酸血症較低風險有關。推測原因可能是兩者食用量不同，美國比起日本的菇類使用量要少很多，其次是兩者食用的菇類有所不同，這才導致美國的資料中沒有看到相關性。

學者推測菇類中可能含有能降低尿酸的黃嘌呤和抑制劑，但確切機制還不清楚。營養師強調並非鼓勵高尿酸患者多吃菇類，因為任何食物都應該適量食用，因此在正常情況下，不用擔心吃香菇會影響尿酸。

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