Yahoo奇摩新聞 香蕉皮妙用：新研究顯示香蕉皮可變美味營養食材
每次剝香蕉皮後隨手丟掉，你可能不知道其實丟掉了一個美味又營養的零食。根據最近一項研究，香蕉皮經過燙煮、烘乾、磨成粉後，可以用來製作美味的烘焙食品，口感甚至不輸小麥製品。
如果你不是素食愛好者，可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但科學家證明，香蕉皮不僅完全安全，而且對健康有益。
研究中，消費者在品嚐含有香蕉皮粉的糖餅乾後表示，這些餅乾的味道與不含香蕉皮的餅乾一樣令人滿意。香蕉皮粉使餅乾含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化物質，這些都是有助於抗癌的營養成分。
當然，添加過多的香蕉皮粉會使餅乾變得稍微棕色和硬一些，可能是由於纖維含量的增加。但當香蕉皮粉的含量為7.5％時，餅乾的質地達到了一個更理想的平衡。同時，這些產品在室溫下能保持三個月之久。
雖然這項研究僅探討了香蕉皮粉對糖餅乾的影響，但結果顯示，將香蕉皮粉應用於麵包、蛋糕和麵食中也可能值得一試。去年一項關於香蕉皮蛋糕的研究發現，香蕉皮不僅能為烘焙產品提供天然色素，還能提高其營養價值。
香蕉皮粉的甜蜜點為7.5％（含量）
如果你不愛烘焙，素食界的名廚也曾在咖喱中使用過香蕉皮，而素食界最近也流行起用香蕉皮做培根和牽絲「豬肉」。吃香蕉皮不僅是健康的選擇，還有助於減少食物浪費。香蕉皮占香蕉重量的40％，而這些營養豐富的皮通常會被丟棄。
當然，生香蕉皮可能不太好吃，但如果處理得當，它們其實可以非常美味，甚至能延長一些食品的保質期，因為香蕉皮具有抗氧化和抗菌性。
其他水果的皮也一樣有益，比如芒果皮，它也被發現能提升蛋糕的抗氧化特性並改善其風味。所以下次剝香蕉時，不妨考慮留下香蕉皮。你的胃會感謝你的。
這項研究發表於《ACS食品科學與技術》期刊。
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首圖來源：Ali Saadat cc By4.0
圖片來源：《ACS食品科學與技術》 cc By4.0
參考論文：
1.Effect of the Addition of Banana Peel Flour on the Shelf Life and Antioxidant Properties of Cookies 《ACS食品科學與技術》
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