香蕉皮抗憂鬱 花慈營養師教創意月餅

·3 分鐘 (閱讀時間)

中秋節即將到來,家家戶戶都會選擇吃月餅來慶祝佳節,花蓮慈濟醫院營養科團隊推出DIY月餅「忘憂芭娜娜」,教大家運用香蕉、香蕉皮、巧克力、堅果等食材,以低油、低糖、高纖又簡單的方式,讓大家吃月餅也能輕鬆無負擔。

花蓮慈院營養師陳昱升表示,新冠肺炎的疫情期間,不少人身心承受防疫壓力,所以特別設計能讓心情放鬆、安心入眠的「忘憂芭娜娜」月餅,希望讓大家在享用月餅的同時,也能舒緩身心。

「食材選用香蕉、香蕉皮、巧克力,以這三種超強抗憂助眠組合來製作月餅!」營養師陳昱升表示,香蕉皮中富含色胺酸可在體內轉換為血清素,而血清素能減緩神經活動,使身心放鬆、增加睡意、維持情緒穩定外,也能減少失眠及憂鬱;另外,選擇與香蕉皮搭配的食材,則是含有可可鹼的巧克力,可減緩中樞神經系統的刺激,放鬆平滑肌及血管擴張,再加上香蕉裡所含的維生素B6,可幫助體內血清素生成。

將香蕉清洗乾淨後去除頭尾,並將香蕉皮取下,放入滾水中,煮2至3分鐘,來去除澀味後,切成細碎大小放入檸檬糖水中醃製並冷藏。接下來,將香蕉肉切成泥狀,並隔水加熱黑巧克力待溶化後,放入香蕉泥、香蕉皮、堅果塊拌勻,冷卻30分鐘後取出,使用造型壓模成型,再冷凍3至4小時,取出後撒上可可粉及堅果粉,即可完成「忘憂芭娜娜」月餅。

陳昱升指出,每顆忘憂芭娜娜含有2.3公克的膳食纖維,可降低血膽固醇、血糖及改善便秘,且熱量僅有75大卡,讓吃月餅不在像以往這麼有罪惡感。

陳昱升也分享,香蕉皮中富含維生素B6、B12、鎂離子等,有助於減緩貧血症狀的發生,而B12對於神經病變的延緩也有相當的幫助,其中鎂離子是人體能量代謝、調節肌肉收縮和蛋白質合成上的重要礦物質。另外,香蕉皮及果肉都富含酚類及類胡蘿蔔素等活性物質,有助於氧化自由基的清除及調節免疫功能。

陳昱升提醒,香蕉及香蕉皮皆為高鉀食物,若是血鉀較高民眾,須斟酌使用,而腎臟病的病友不宜過量食用,避免攝取過多鉀離子引起心律不整,若是腎臟病友體內的鉀離子偏高,應減少食用。

美味的市售月餅多半加入過多的糖及油,熱量高之外,也很容易就攝取過量,慢性病友得多注意,尤其糖尿病的病友則是可以「分切淺嚐」,一天以一顆月餅為上限,建議可以與親朋好友分享,一人一半感情不散,但若有食用月餅的話要記得減少攝取白飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等五穀根莖類,以食物交換的技巧,酌量攝取,並注意飲食不過量,就能輕鬆健康開心過中秋。

忘憂芭娜娜月餅食譜

材料:(20人份)

黑巧克力200g、香蕉100g、香蕉皮70g、堅果45g(含15克粉末)、可可粉20g

醃料:、糖50g、檸檬1顆、溫開水100ml

作法:

醃料製備:

  1. 將糖用溫水融化,並將檸檬汁擠入後備用

  2. 將香蕉清洗乾淨後去頭尾,並將香蕉皮取下

  3. 將香蕉皮放入滾水中,煮2-3分鐘去除澀味

  4. 將香蕉皮取出後,切成細碎放入步驟1的醃料內,備用(冰至冷藏可放置2-3天)

    巧克力製作:

    1. 將香蕉肉切成泥狀備用

    2. 隔水加熱黑巧克力,待融化(切勿加熱過頭,影響口感及油水分離)

    3. 將香蕉泥及香蕉皮放入巧克力中拌勻

    4. 加入堅果塊後拌勻,冷卻30分鐘(可冰入冷凍)

    5. 取出後,分成約20份,壓模後冷凍3-4小時

    6. 撒上可可粉及堅果粉,成品完成