馬可波羅酒廊 高空美景享戀夏繽果下午茶

【記者謝政儒台北報導】炎炎夏日，想輕鬆享受午后時光又有度假氛圍，位於台北遠東香格里拉38樓的馬可波羅酒廊，就是消暑好去處。自2023年7月8日至8月31日期間，每週末推出夏日限定「戀夏繽果下午茶」，由德籍甜點行政主廚法蘭克 (Frank Braun)以繽紛熱帶水果為主題設計，將當季芒果、百香果、荔枝、龍眼等水果，創意變化為琳瑯滿目的午茶美點，造型吸睛又美味，在馬可波羅酒廊無敵高樓美景前，感受充滿熱帶風情的午茶時光。下午茶每位1,450元外加一成服務費，含12道特製款甜點、鹹點與粉紅氣泡酒一杯。

台北遠東香格里拉馬可波羅酒廊戀夏繽果下午茶
主廚精選鹹點
帕瑪火腿佐熱帶水果凍脆片
主廚巧妙運用酥脆與柔軟、鹹香與果香的對比元素，展現精緻茶點的獨特風味。黑白相間的造型脆片是先將柴魚高湯、墨魚汁和西谷米煮成濃粥，再將粥抹平後，以溫度120-130度烘烤成一片片三角形的脆片，再以200度的高溫油鍋快速炸至酥脆。將鹹香細緻的帕瑪火腿薄片放置脆片上，並佐以當季芒果所製成的芒果醬，以及透過分子料理技術呈現晶亮色澤的椰肉顆粒，最後再加上些許新鮮鳳梨果肉，爽脆鹹鮮中帶著清新酸甜，開胃又滿足。

碳烤肯瓊香料鮮蝦佐冷凍芒果冷湯
主廚結合西班牙冷湯靈感和分子料理的創意手法，打造出這道令人驚豔的夏日小品。以新鮮芒果和少許小黃瓜打磨成泥狀，並添加2-3滴Tabasco辣椒醬，帶點冷冽辣勁的冷湯口感。再將新鮮草蝦以肯昆香料調味，簡單煎熟後，巧妙地懸掛在杯沿上，增加食趣，最後將芒果果粒快速冷凍在液態氮中，以分子料理概念製成晶瑩剔透的冷凍果粒，將顆粒舀入冷湯中，瞬間產生迷霧繚繞的視覺效果。品嘗時可將鮮蝦沾取冷湯享用，沁涼微辣的清爽滋味，立即撫平炎夏裡浮躁的心緒。

烤鴨龍眼佐海鮮醬捲餅
這道創意捲餅口感清爽，非常適合夏季享用！主廚將宜蘭櫻桃鴨製成的烤鴨取鴨胸切成細絲，搭配小黃瓜絲、龍眼乾絲以及些許海鮮醬，一起包入墨西哥餅皮中，細心以蝦夷蔥紮起，並特別將捲餅切成小巧適口尺寸，鴨胸肉質鮮嫩，爽口的小黃瓜絲與香甜的龍眼乾絲巧妙提味，是一款美型又美味的午茶點心。

鵝肝荔枝慕斯配布里歐麵包
另一道精心烹調的鵝肝荔枝慕斯，是將烤過的鵝肝加入白蘭地和少許奶油，提升香氣層次，再將鵝肝打成柔軟滑順的慕斯狀備用，緊接著將新鮮荔枝肉切成小丁，並加入了少許糖漿和肉桂粉後加熱至濃稠，製成美味的荔枝醬。再把一勺鵝肝慕斯和一勺荔枝醬逐層交替堆疊放入杯中，營造出令人垂涎的鵝肝荔枝慕斯，搭配有如雲朵般柔軟綿密的布里歐麵包一起享用，每一口都是幸福享受。

夏威夷火腿菠蘿三明治
將烘烤過的新鮮鳳梨與夏威夷火腿、起司片，加上些許番茄醬，夾入義式經典帕尼尼三明治中，熱壓後金黃酥脆的麵包口感，鳳梨與番茄的酸甜果香襯托鹹香的火腿與起司，交織出多層次的豐富滋味。

主廚精選甜點
日式抹茶起司佐香柚香堤
這款精緻的和洋風甜點十分吸睛討喜，底部是日式抹茶起司蛋糕，上方堆疊綿密細緻的香堤鮮奶油，中間抹上蜂蜜香柚醬，濃郁奶香與酸甜果香交融，再點綴白巧克力，完美平衡抹茶的苦甜。

椰香芒果糯米飯
遵循經典泰式芒果糯米飯的製作方法，將糯米、斑蘭葉和椰漿經過蒸煮和熬煮的過程，使得米粒具有彈性和嚼勁。搭配當季盛產的芒果切片，並以金箔點綴，周圍再以芒果丁裝飾。將芒果醬汁和椰奶醬汁淋在糯米飯上，帶來酸甜濃郁口感。為了增添層次口感，主廚撒上熬煮烘乾過的綠豆仁，讓每一口都充滿驚喜變化。

寶島百香果遇見法國巧克力
百香果凍蛋糕包裹在法國法芙娜66%巧克力慕斯中，酸甜果香與濃郁巧克力和諧地在舌尖跳舞。妝飾蛋糕兩側的巧克力榛果脆片巧妙地增添層次口感，最引人注目的是蛋糕上嬌嫩欲滴的花瓣，以紅寶石巧克力製成，栩栩如生，並以銀箔點綴，優雅迷人，散發淡淡莓果香氣。

龍眼布丁小巧杯
將龍眼乾切丁，加入牛奶與雞蛋，輕輕攪拌均勻後，烘烤成甜香柔軟的龍眼布丁，盛裝在精緻的小巧杯中，並以蜜漬香橙皮點綴其上，清新酸甜的橙皮為柔滑甘美的龍眼布丁帶來多層次的美味享受。

芒果凍糕佐芒果拉西
這款彷彿是三重奏的甜點，靈感來自印度經典飲品–芒果拉西（Mango Lassi），主廚將當季盛產的芒果切丁，融合濃郁的奶酪製成芒果奶酪，在芒果拉西上，放置一片香濃的巧克力片，可單獨品嘗或搭配巧克力片上方的芒果凍糕享用，香濃巧克力與芒果甜美滋味在齒頰間漾開，嘴角也不自覺地上揚。

焦糖鳳梨莎莎及香草香堤羅馬包
羅馬包是一款源自義大利羅馬的傳統點心，內餡以鮮奶油、砂糖、香草籽和白巧克力精心打發而成，每一口都吃得到滿滿的香堤鮮奶油，與酥脆的外皮形成完美的對比。為提升整體口感並呼應夏日水果主題，主廚特別製作香甜美味的鳳梨莎莎醬，將鳳梨切丁後與砂糖一同在低溫下精心翻炒和收汁而成，搭配香草香堤羅馬包一起品嚐，呈現獨特創新口味。