Yahoo奇摩新聞 【馬可麵包番外篇】何謂德式麵包？ 達人教你這樣吃更美味
提起法式麵包，許多人會直接聯想到長棍，日式麵包則不脫柔軟的湯種或包餡麵包，夜市路邊攤常見的台式麵包，不少人更是從小吃到大，再熟悉不過，至於何謂德式麵包？許多人想必充滿問號。身為德式麵包國內第一把交椅，馬可先生總經理王麗珠從麵包成分到如何搭配料理與保存，一一報你知。
「德式麵包會比較偏重於自然，德國也算是農業國，尤其南部鄉村地區，很多媽媽會用當地生產的穀物製作麵包，成為家家戶戶的主食，有時也會把各種雜糧混在一起。」為了拜師學藝，王麗珠曾飛到德國南部小村落Long Stay3個月，發現當地人幾乎每餐都少不了麵包。
傳統德式雜糧麵包因高纖成分，口感較乾硬不討喜，馬可先生近年致力於研發各種穀物配方比例，搭配自養酵母調整口感，副總陳明苓直言：「有些人以為雜糧麵包一定又粗又乾又硬，其實這個觀念已經慢慢被打破了，真正接近我們的人，會發現這20年來我們不斷改良與研發產品，加入燕麥類、糯米類甚至蔬菜粉等比較柔軟的雜糧，連小朋友也能夠接受。」
為了教育消費者細細品味德式麵包的美好滋味，陳明苓還成立「馬可先生在我家」臉書粉絲團，示範如何讓樸素的歐式雜糧麵包，搭配抹醬與起司、生菜、火腿等配料，「傳統歐式麵包要烤過、夾餡，稍微變化一下就能讓人食指大動。」除此之外，如何保存與加熱也是影響口感的關鍵。
陳明苓建議，吃不完的麵包可以塑膠袋包妥，冰入冷凍庫保存，避免麵包體本身的水分過度流失，加熱則採電鍋蒸的或用烤箱烤，「我家3個小孩每天都這樣吃，搭配蔬菜精力湯，成為一天營養活力來源。」
馬可先生食品總監陳信融利用自家歐式經典鄉村雜糧麵包，搭配日式生火腿捲洋蔥、切達乳酪，淋上蜂蜜冷壓橄欖油，製成美味小點。（翻攝馬可先生在我家臉書粉絲團） 陳明苓利用自家黑麥雜糧吐司加上蔓越莓紫薯泥，當作3個寶貝孩子的早餐。（翻攝馬可先生在我家臉書粉絲團） 簡單的貝果麵包搭配生菜沙拉，瞬間升級為營養美味兼具的豐盛早餐。（翻攝馬可先生在我家臉書粉絲團）
品牌堅持用用五穀雜糧、初榨橄欖油、楓樹糖漿原料，取代傳統人造奶油、砂糖、單一小麥麵粉，王麗珠精算成本後說：「1公斤白麵粉成本不到30元，雜糧粉1公斤150到250元都有，1公斤人造奶油才33元，1公升初榨橄欖油要價300多元，我們只能求薄利多銷。」她自豪對健康與真食物的追求不容打折，雜糧麵包因膳食纖維豐富、維生素E含量高，許多員工長期吃，發現腸道排出毒素後，皮膚意外變好了，成為另類食療。
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