馬告.花椒成素材 法主廚來台賣巧克力

馬告、花椒是料理常見的香料，不過，法國主廚來台開餐廳賣巧克力，嘗試把大量的台灣元素放進去，除了馬告、花椒，甚至還有百香果、茉莉花，味道如何一起嚐嚐。

紅的、金的巧克力，彷彿一顆顆寶石，柔滑巧克力，一碰到舌尖溫度，瞬間溶化，不過，苦甜巧克力裡，怎麼有檸檬、薑的清新，原來主廚加入了馬告，就連川菜裡的花椒，也能放進巧克力，很難想像，這出自一位法國師傅的手。

新店山上的馬告，放入溫熱的鮮奶油，讓馬告清新完全釋放。

主廚Cyrille Courant：「馬告的味道很清新，對我來說有香茅和薑的味道，我立刻想說，這可以放在巧克力裡。」

只是原本不相容的油和水，怎麼變得你濃我濃，瞧瞧師傅一邊確認溫度，一邊慢慢攪拌，免得拌入太多空氣。

仔細看，原本霧面的巧克力，多了光澤，口感彷彿絲巾滑順，師傅一一擠入巧克力裡，鎖住馬告香氣，這還沒完，還有巧克力最重要的調溫。

師傅不斷翻攪巧克力，彷彿創作藝術品，讓溫熱巧克力慢慢降溫，再回到31度，為的就是讓可可結晶，變得更加滑順。

主廚Cyrille Courant：「我現在也嘗試用柚子巧克力，或是番石榴和白巧克力，還有煙燻過的棗子。」

來自法國的主廚，曾經在米其林餐廳磨練技術，還為英國王室做過甜點，夫妻倆最後選擇留在台灣，全是因為...。

主廚Cyrille Courant：「我們喜歡台灣，很美麗的國家，讓我們很有家的感覺，也在這結交很多朋友，人們十分友善。」

愛上台灣的主廚，用在地元素，讓巧克力多了更多可能性。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）