Yahoo奇摩新聞 馬祖美食大集合 用舌尖記憶馬祖的美好
馬祖美食大集合，用舌尖記憶馬祖的美好！一方土、一方水，滋養一群人，地理的區隔，造就生活習慣的不同與飲食文化的差異。馬祖 - 連江縣四鄉五島，過去的戰備前哨，目前是交通部觀光局所屬十三國家風景區之一。這裡的人文風采與自然景觀、特有的戰地風光、閔東建築，還有台灣唯一世界第二的方塊海、藍色魔幻海洋震撼人心的藍眼淚及大坵島可愛的梅花鹿，再加上當地特產海鮮及特色料理，值得你坐飛機、坐船，飄洋過海來馬祖看風景、吃美食。
馬祖 - 連江縣四鄉五島，位於台灣海峽正北方，面臨閩江口、連江口和羅源灣，與中國大陸僅一水之隔，距中國大陸最近點約9.25公里。主要由南竿島 (馬祖島)、北竿島、高登島、亮島、東莒島 (東犬島)、西莒島(西犬島)、東引島、西引島及其附屬小島共計36個島嶼、礁嶼組成，面積29.6平方公里，居民人口約12,900多人。(資料來源：維基百科)
台灣唯一世界第二的西莒坤坵沙灘，四方海。
馬祖 - 連江縣四鄉五島，過去的戰備前哨，目前是交通部觀光局所屬十三國家風景區之一。這裡的人文風采與自然景觀、特有的戰地風光、閔東建築，還有台灣唯一世界第二的方塊海、藍色魔幻海洋震撼人心的藍眼淚及大坵島可愛的梅花鹿，再加上當地特產海鮮及特色料理，值得你坐飛機、坐船，飄洋過海來馬祖看風景、吃美食。
西莒菜浦沃據點，藍眼淚。
大坵島梅花鹿
[馬祖美食大集合，用舌尖記憶馬祖的美好！]
涼拌紫菜是馬祖經常上桌的餐前小菜，酸甜清脆相當開胃。
繼光餅夾蚵蛋，繼光餅傳說是由明朝將軍戚繼光發明，在剿滅倭寇期間，為了避免炊煙被倭寇偵察到軍隊的行蹤，因此製作圓型燒餅讓士兵以繩串起掛於胸前，當作行軍乾糧。
淡菜 (Mussel) 學名貽貝，又名芙蓉貝、孔雀蛤，馬祖俗稱殼菜 (殼，注音：ㄑ一ㄠˋ，音同翹)，是一種馬祖列島特有的海產，一種附著生長於礁石潮間帶的貝類。目前國內只有馬祖大量養殖，七月至八月是淡菜成熟季節，淡菜肉質鮮美，是馬祖旅遊必點佳肴。
白色肉質為公淡菜，黃色肉質為母淡菜。淡菜上絲狀物稱足絲，淡菜利用足絲將自己牢牢固定在礁岩上，避免被海水沖走，足絲口感不好，吃前要先咬除。
佛手，學名龜足，又稱龜爪或筆架，多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中，每年冬春間肉質最為肥美。吃佛手就像啃瓜子一樣，要從佛手的中心咬一個破洞後把殼扳開，取出內層鮮美的白肉食用，前方黑色的部份則咬除，不宜食用。
辣螺，學名疣荔枝螺，因螺肉尾部有辣味，俗稱辣螺。(照片：上排)
黑鐘螺，藻食性螺類，棲息於礁岩岸淺海底，鐘螺外殼珍珠層厚，可加工為高級西裝服的鈕釦，具高經濟價值。(照片：下排)
蠑螺，馬祖稱觀音螺，夏天是蠑螺的盛產季節，水煮蠑螺用叉子將螺肉挑出，將後段有苦味的部分剔除即可食用，肉質爽脆，但也有人喜愛尾部的苦味，整個食用。
蠑螺口蓋圓凸重厚、花紋美 (照片：右下)，可以帶回家當馬祖旅遊紀念品。
蠑螺，殼長可達6公分。(照片右上：10元硬幣直徑：2.5公分)
紅糟是製作馬祖老酒的副產品，當地民眾用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食。
紅糟炒飯
紅糟滷肉
紅糟雞是馬祖民眾的家常菜，雞肉加入大量的紅糟一起燉煮。由於紅糟是天然的健康食品，馬祖婦女做月子時，常將紅糟雞當作調理身體的營養食物。
紅糟鰻是福州名菜之一，肉香骨酥，風味獨特，是馬祖民眾拜拜時必定奉上的一道菜餚。
老酒麵線，馬祖老酒的三元素：水、紅麴、圓糯米，算是一種黃酒，在馬祖幾乎家家都釀老酒，老酒除了可以飲用，老酒及紅麴還可以入菜，是馬祖人生活的必需品。一碗老酒麵線，那陳年老酒的香氣、Q彈的紅糟肉絲及滑順的麵線，吃了教人念念不忘。(未成年請 勿飲酒，禁止酒駕)
紅糟雞麵線
竹蟶 (注音：ㄔㄥ，音同稱)，9月是竹蟶盛產季節，竹蟶的肉質和蛤蜊比起來口感鮮嫩偏軟，好吃的秘訣取決於師傅火候的掌握，若烹煮過久，肉質易老，若烹煮過生，口感也會過於軟糊。
花蛤盛產於馬祖海灘潮間帶，是馬祖最具盛名的貝類美食之一。
海鋼盔，這種小型的貝類，在台灣不常見，由於外殼形狀看起來像是鋼盔似的，所以名為海鋼盔。
籐壺蒸蛋，我是天龍國土包子，在西莒 [山海一家] 第一次吃 [籐壺蒸蛋]，非常好奇，馬上舀一湯匙放入口中，滑嫩的蒸蛋有沙子？？？ 悄悄的吐掉，飯後才知道那沙子的口感，是籐壺的腔室，不是沙子，咬咬就碎，可以直接吞下。
馬祖小卷，新鮮、肉質 Q彈。
黃魚是馬祖地區重要的漁獲魚種，肉質細緻味道鮮美，過去是馬祖討海人眼中的黃金魚。
「冬鮸春鱸」，馬祖鱸魚最多的季節是在春天，馬祖現釣七星鱸魚肉質細嫩、刺少、味道鮮美及口感佳。
黑毛，肉質細，在台灣是海鮮店的高級海鮮魚種，有 [魚中之后] 美稱。
丁香魚是馬祖特產，每年四月到九月馬祖地區海面會繁殖大量的介形蟲或是渦鞭毛藻，這種螢光蟲受到海浪驚擾就會發出淡藍色的螢光，被攝影愛好人士稱為「藍眼淚」，馬祖舊時稱之為「丁香水」，相傳看到這種生物大量出現，以牠為食物的丁香魚群就會過來。
蝦蛄又稱瀨尿蝦、螳螂蝦，秋冬是蝦蛄最肥美季節，越接近過年越肥美。
蝦蛄外殼堅硬有刺，剝蝦蛄有技巧，要從腹部邊撥起。
條紋石鯛，台灣產的石鯛有2種，分別是條紋石鯛及斑紋石鯛，其中因為條紋石鯛屬冷水性魚種， 所以大多產在馬祖、東引附近礁岩海域，台灣周邊海域僅有零星發現；相反的，斑紋石鯛因可適應較高水溫，所以台灣全島均可發現斑紋石鯛的蹤跡。(照片：東引中柱港條紋石鯛雕像)
條紋石鯛，油脂豐富、皮薄肉質鮮嫩、富含膠質，因條紋石鯛大多群聚在礁岩地區，無法以拖網等方式大量捕撈，僅能利用漁獲效率極低的垂釣方式捕獲，條紋石鯛生性聰穎，對較粗的釣線警覺性甚高，而其嘴具有堅硬齒板，可輕易咬斷釣線，所以極難釣獲，釣客及饕客稱譽為「夢幻之魚」。
鮸魚丸，鮸 (注音： ㄇㄧㄢˇ，音同免) 魚最大體長70公分，是生長在馬祖沿海區域的海水魚。以鮸魚製作的魚丸，味道鮮美、口感緊實 Q 彈有勁。
馬加魚肉質富有纖維，骨粗無暗刺，極佳的彈性口感，和土魠、白腹仔同屬鰆魚家族。馬祖手工馬加魚魚丸，Q而紮實，吃得到百分百魚肉的鮮香。馬祖人吃魚丸湯喜歡在湯裡加醋及胡椒粉，能凸顯魚丸的鮮甜，筆者(夫子) 非常喜歡魚丸湯加醋後的「馬祖味」。
福州丸，馬祖先民多來自福州，福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘藷粉攪拌均勻，再包入豬瘦肉或蝦等餡製成，是富有福州地方特色的風味小吃之一。
馬祖燕餃，馬祖燕餃和一般燕餃不同，是一道福州風味料理。相傳起源於明朝，一位御史大人告老還鄉後得了厭食症，家裡的廚師利用豬肉製成皮跟餡，包成扁食配湯讓御史大人食用，以促進食慾及營養。一般馬祖家庭，通常都會將做好的魚丸與魚皮、魚骨或燕餃共煮。
早期馬祖地區缺乏冷凍設備，為保存漁獲家家戶戶都會以新鮮的鮸魚、鰻魚做成魚漿，混合太白粉製成口味獨特的魚麵，曬乾後方便保存。魚麵燙煮後可以炒，也可以做成湯麵，吃起來有嚼勁，帶有淡淡的的魚肉香。
馬祖餛飩湯很特別，小小一顆 (1/3台灣餛飩大小) 卻有好滋味！皮薄不破、肉餡鮮美，入口即化。
地瓜餃，三角形的地瓜餃是馬祖傳統小吃，又叫黃金餃，主要由地瓜粉調製而成，內餡有花生、芝麻與糖，有些人還會加五香粉、豬油或蔥末調味，皮Q餡香口感很好。(照片：炸地瓜餃)
北竿協和食品行的五行地瓜餃冰，太白粉以天然食物紅麴、綠茶、黃肉地瓜、紫地瓜、紅地瓜入色，以花生、芝麻與糖為內餡，特別加入蔥末、豬油調味。地瓜餃是現煮熱的，挫冰是冷的，冷熱交融的滋味，很特別！
商家資訊：協和食品行 (北竿塘岐村229號，電話：0836 - 55236)
(虫弟，音同弟) 餅，又稱蠣餅，馬祖特有的平價點心，一般都擺攤在店面口，依照客的人的需求，現做、現炸、現賣。食材上，蠣餅的外皮是在來米、黃豆磨製而成，中間的餡是放入碎肉、熟的小米粉、生蚵、生蝦仁等海鮮，待其下鍋炸過後，就成了黃澄澄引人垂涎三尺的地方美食。
商家資訊：依嬤蚵嗲 (北竿橋仔村公車站)
位在東莒大坪村的國利豆腐店，二代經營已有四十餘年，店內所產的手工豆腐口感絕佳、特別細嫩，東、西莒的餐館都可以吃用國利豆腐做的料理。國利手工豆花用料實在，有加黑糖水的傳統豆花與加豆漿的豆漿豆花二種口味，配料都是綠豆、花生與波霸珍珠，最特別是每碗都有加一球豆漿冰沙取代碎冰，口感超濃郁。
商家資訊：國利豆腐店 (連江縣莒光鄉大坪村74號，電話：08 368 8011)
馬祖四鄉五島 [南竿鄉、北竿鄉、東引鄉、莒光鄉 (含東莒島+西莒島)]，如何去：
坐飛機：台灣飛馬祖航空為「立榮航空」，馬祖有兩個機場，一個是「南竿機場」，一個是「北竿機場」，飛行時間為50-60分鐘。
立榮航空：https://www.uniair.com.tw
坐船：
1. 台馬之星從台灣到馬祖停靠「東引」「南竿」兩島，船程8-9小時
臺馬之星：http://www.shinhwa.com.tw
2. 南竿、北竿、莒光 (東莒、西莒) … 等島際交通船頻繁，可於上船前20分鐘購票，或上 [馬祖海上交通訂位購票系統] 訂票，訂票完成後，於各港站 Kiosk 機台或櫃檯取票。
馬祖海上交通訂位購票系統：https://www.matsuebs.com/
3. 馬祖 (南竿、北竿、東引) 觀光公車，2018年5月1日至10月31日上午、下午各一班次，票價 200元 (隨車配置解說員)，採預約方式訂購，委外由兄妹旅行社受理，電話 0836-26624 或傳真 0836-23770 受理。預約人數達5人以上時即成行並通知啟動，額滿為25人，當日上車購票即可，行車路線及時刻表詳細說明：http://hotels.matsu.idv.tw/bus_nb.php
南竿、東引租車資訊：http://tour.matsu.idv.tw/car.php
南竿公車班次表：http://www.nankan.gov.tw/traffic_land.htm
南竿機場公車班次表：http://www.matsu-news.gov.tw/ftp_data/airport.htm
