馬祖老酒麵線 暖胃也暖身

（中央社記者沈如峰馬祖26日電）馬祖陳年老酒近來因「馬習會」效應，價格水漲船高、賣到缺貨。以它為調味後的麵線更是適合在寒冬時享用，暖胃又暖身；若到馬祖一遊，可別錯過。

「開罈百里香，洗甕醉千家」，這是愛酒人士對馬祖酒廠所釀造的陳年老酒美譽。馬祖的先民來自福建連江等地，馬祖酒廠過去除了以紅麴與糯米，大批釀造老酒之外，自古以來，民間也會私釀。

每當冬至過後到隔年清明，就是馬祖老一輩居民釀造老酒的時期。剛釀製的老酒呈現桃紅色，熟成約9個月後，就轉漸漸為琥珀色，雖因紅麴品質略有不同，每家的口味都有差異，但之後都是越陳越香。有些人家在女兒或男孩出生後，就會釀上一瓶，等到出嫁後就可成為「女兒紅」或「狀元郎」。

馬祖酒廠過去生產的陳年老酒分有600cc瓶裝、1公斤罈裝與3公斤罈裝。總統馬英九過去在擔任台北市長時到訪馬祖，在席間品嘗老酒後，從此一試成主顧，並成為國宴酒代言人。

馬祖南竿特產店業者說，今年11月初馬總統在新加坡與中國大陸領導人習近平見面之前，陳年老酒還可見庫存，但在「馬習會」晚宴時，馬總統準備了馬祖老酒，再經媒體披露後，成為另一焦點；陳年老酒自此水漲船高，1公斤罈裝從原本新台幣1000元漲到3300元，3公斤罈裝從原價2000元漲到4000元。

藉由馬習會效應，特產店之後訂單接不完，還得向一般老商店調貨，馬祖南竿機場貨運區內一度出現一箱箱的罈裝老酒等待宅配快遞空運，兩岸都有人搶購收藏，甚至之後再以更高價格轉手，現在幾乎已經沒貨了。

馬祖酒廠說，酒廠內目前還有約4萬公升的窖藏老酒，預定12月後釋放出1.2萬公升給當地店家販售。

馬祖陳年老酒自古以來，除了單純飲用，或是漁夫總是會在出海前，將它溫熱暖身後再出海，返航上岸後，家人也習慣奉上老酒驅除寒氣之外，以它為靈魂料理出來的老酒麵線或是煎蛋更是馬祖特有美食之一。

老酒麵線相傳是中國大陸福州流傳到馬祖的吃法，給剛生產完的婦女補身。做法是先將生薑切細後以麻油爆香，等香味出來後再加入肉絲或香菇繼續炒香，之後再利用些許老酒煎出焦黃荷包蛋，並將佐料與荷包蛋，放入已煮好的麵線中。最後重要的步驟就是將添加砂糖的些許老酒，倒入麵線中提味。

老酒麵線帶有微酸甜與香氣，與一般麻油麵線不同，麵線柔軟卻不稀爛，每當酒味不會過重的湯頭在嘴裡散開，真是人間美味。

以老酒為調味的相關食材，過去一直以來就是馬祖人在天寒時節的傳統進補方式，成為生活中的一部分。遊客若在冬天到訪馬祖，不妨品嘗帶有香氣及滑順的老酒麵線，增添旅程的溫暖。

喝酒過量有害健康，酒後請勿開車。1041126