Yahoo奇摩新聞 【馬祖藝術發酵2】挑戰自釀！通過「生紅過夏」考驗才算正港老酒 秋日開罈見真章
馬祖自產「紅酒」，家家戶戶都會用紅麴自釀老酒。在地導遊海哥悠悠說著順口溜，「馬祖老酒世間少有，不喝兩杯不夠朋友。」聊天三句不離酒是我對離島人的刻板印象，隔片海，餐桌上的一口烈酒杯直接換成熱炒杯，黃湯下肚，不管你從哪個島來，真的四海皆兄弟。
「大家家裡冰箱應該都裝可樂、雪碧吧！我們馬祖人家裡冰箱打開一定有老酒。」海哥向我們介紹起馬祖的釀酒文化，寒冬出海捕魚前必須喝、太太們坐月子要喝、紅糟老酒入菜孩子們愛吃；海哥接著說：「老一輩喝酒，沒有小杯子這回事，都是用碗公，冬天隔水加溫直接爽飲。」老酒流在馬祖人的血液中，好酒量刻在島民基因裡。
來到南竿的私廚名店「林義和工坊」這才見證了自釀酒的學問，工坊主人黃克文向我們傳授秘訣，他表示有糖就能製酒，但好喝與否重在發酵過程。馬祖紅麴老酒DIY課程，讓遊客自己動手體驗釀酒之樂，將煮熟的圓糯米，與紅麴、白麴混合加入水後攪拌，接著關蓋密封，待酒米分離後，好酒就在甕底了。
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