驕奢的干邑白蘭地搭燒鵝 示範餐桌上的華麗過年範

林嘉琪
·3 分鐘 (閱讀時間)
台灣的粵菜餐廳很多，但能像「辰園」端出美味燒鵝料理的卻不多，再搭配頂級白蘭地「金王馬爹利」，這樣的餐酒組合非常高大上。
台灣的粵菜餐廳很多，但能像「辰園」端出美味燒鵝料理的卻不多，再搭配頂級白蘭地「金王馬爹利」，這樣的餐酒組合非常高大上。

春節新年腳步已近，今年的年夜飯可以開瓶驕奢的干邑白蘭地來提升高大上的過年範，因為打算要酒酣耳熱、開心喧嘩，大聲跟過去苦悶的一年大喊掰掰、慢走不送；並且好好享用山珍海味佐搭金黃酒液，迎接豐衣足食的美好來年。

年節餐桌上必備全雞或大魚，寓意吉祥有餘，帶來好兆頭。不過，今年改吃脂潤香滑的「黃金片皮鵝」打牙祭，若還能喝到行家珍藏版的「金王馬爹利」，絲滑細緻的酒液搭配氣勢十足的燒鵝，整個年鐵定貴氣逼人，滋味非凡。

「金王馬爹利」由400多種40年以上的生命之水調配，木質調香氣明顯，酒體絲滑。（112,480元／瓶）
「金王馬爹利」由400多種40年以上的生命之水調配，木質調香氣明顯，酒體絲滑。（112,480元／瓶）
以俐落刀工片成的「黃金片皮鵝捲餅」鵝皮酥亮、皮下脂潤油滑。（4,980元／全鵝4吃）
以俐落刀工片成的「黃金片皮鵝捲餅」鵝皮酥亮、皮下脂潤油滑。（4,980元／全鵝4吃）
皮脆肉潤的烤鵝搭配甜麵醬，像這樣基本款又經典的吃法，讓人迫不及地想吃。（4,980元／全鵝4吃）
皮脆肉潤的烤鵝搭配甜麵醬，像這樣基本款又經典的吃法，讓人迫不及地想吃。（4,980元／全鵝4吃）

這隻燒得金黃漂亮、表皮完整挺實的「黃金片皮鵝」，是「辰園」燒臘主廚楊華廣的招牌燒味，他指定挑選個頭大、肥瘦均勻的白羅曼母鵝，經醃製掛爐燒烤，烤得鵝隻肥美，皮脆肉滑、肉嫰帶汁，還可以變化成「涼拌七彩鵝絲」「脆皮燒鵝腿」，一鵝多吃，滋味多變。

拌入多樣辛香蔬菜的「涼拌七彩鵝絲」，淋上芥末沙拉醬、XO醬後拌勻，撒松子、腰果碎享用，酸甜帶辣，層次豐富。（4,980元／全鵝4吃）
拌入多樣辛香蔬菜的「涼拌七彩鵝絲」，淋上芥末沙拉醬、XO醬後拌勻，撒松子、腰果碎享用，酸甜帶辣，層次豐富。（4,980元／全鵝4吃）
「脆皮燒鵝腿」集結脆皮肥美和腿肉韌實口感。（4,980元／全鵝4吃）
「脆皮燒鵝腿」集結脆皮肥美和腿肉韌實口感。（4,980元／全鵝4吃）

全魚登場的「油浸筍殼魚」，則是50年代末期在香港馳名的酒家手路菜，要用熱油慢慢浸熟，直到魚刺也酥脆得以入口。「台灣保樂力加」董事總經理王德勤（Terence）就為這條魚搭配「馬爹利名仕干邑白蘭地」，撲鼻先來的香草莢和卡士達香氣，伴隨檸檬、柑橘等果味，特別能對應酥炸的海鮮料理，「醇和的酒液把鹹鮮嫰甜做了魔性的揉合」，Terence這樣形容。

「馬爹利名仕干邑白蘭地」帶焦糖和甜滑的牛奶卡士達香氣。（1,880元／瓶）
「馬爹利名仕干邑白蘭地」帶焦糖和甜滑的牛奶卡士達香氣。（1,880元／瓶）
「油浸筍殼魚」肉多且厚，過年吃全魚，庇佑年年有餘好兆頭。（150元／兩，圖中約為2,100元／14兩）
「油浸筍殼魚」肉多且厚，過年吃全魚，庇佑年年有餘好兆頭。（150元／兩，圖中約為2,100元／14兩）

白蘭地在歐洲的喝法大多是當成餐前酒或餐後甜點酒，尤其是白蘭地裡的貴族干邑珍稀驕貴，「似乎得要一口一口悉心品飲才顯尊貴。」Terence形容干邑精雅細緻，每一口都餘韻豐富，專注純飲即能感受迷人之處。

但有趣的是，當烈酒來到了東方國度，白蘭地卻比威士忌在亞洲菜餐桌上更悠遊百搭，原來，相較於威士忌的強悍直接，白蘭地帶有水果風味、花香和桶陳添加的辛香木質調，風味光譜輻軸更廣，可與辛香濃郁、帶有醬味的中華料理成功配對，碰撞出驚喜的全新味覺組合。

「台灣保樂力加」董事總經理王德勤（Terence） ，個人風格鮮明，拿著白蘭地杯品飲的神情～有愛。
「台灣保樂力加」董事總經理王德勤（Terence） ，個人風格鮮明，拿著白蘭地杯品飲的神情～有愛。
有「鴨王」稱號的燒臘主廚楊華廣，研發多款「辰園」招牌燒味。
有「鴨王」稱號的燒臘主廚楊華廣，研發多款「辰園」招牌燒味。
「辰園」主廚鍾安富以純熟功力處理乾貨食材及料理粵菜。
「辰園」主廚鍾安富以純熟功力處理乾貨食材及料理粵菜。
菜色囊括港點、廣式熱炒、燒臘及煲湯的「辰園」，一直受到鐵粉老客人的支持。
菜色囊括港點、廣式熱炒、燒臘及煲湯的「辰園」，一直受到鐵粉老客人的支持。

辰園

  • 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1（台北喜來登飯店）

  • 電話：02-2321-1818

  • 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：部份菜色提供年菜外帶，需提前預約；過年期間除夕到初五正常營業。

馬爹利

台灣保樂力加股份有限公司

  • 地址：台北市中山區市民大道三段209號

  • 電話：02-8772-0213

  • 營業時間：08：00～18：00

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