高科大研發功能性酵母菌株精釀酸啤酒 亮相

高科大水食系實驗室自台灣市面上泡菜類商品篩選出一支能產製γ-胺基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA）之功能性乳酸菌（Lactobacillus plantarum NKUST 817），聯手國內品牌「自由人釀造」研發出全台第一支功能性乳酸菌株發酵的Sour Beer精釀酸啤酒Chill 53；高科大水食系除了篩選出特殊菌種之外，Chill 53更從各類國產水果中配對出最佳組合，以玉荷包原汁為基底發酵而成。

高科大水產食品科學系副教授吳建輝輔導高科大育成廠商炫智國際有限公司，與釀酒師黃俊能、牟善群合作，將首株台灣本土篩選出來的功能性益生菌株Lactobacillus plantarum NKUST 817，用在功能性啤酒的發酵上；吳建輝表示，NKUST817菌株可耐胃酸、抗氧化、抑制病原菌（大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸道沙門氏菌、李斯特菌），根據實驗室相關研究數據判斷，吳建輝認為這是一株相當具有潛力的益生乳酸菌株。

Chill 53背後推手之一釀酒師黃俊能是國內啤酒釀造專家，也是美國BJCP啤酒評審，他指出，自由人在釀造酸啤酒時有一個很特別的堅持，是一定要使用「台灣本土菌種」，而結合乳酸菌與酵母共同發酵的啤酒非常少，Chill 53可說是國內第一款成功發酵的功能性啤酒；在多方實驗之後決定選擇高雄芳境合作社的玉荷包原汁最搭這株菌種，也就誕生了Chill 53這款酸啤酒。

Chill 53取台語諧音「有鬆」，是一款尾韻清爽馨香的在地精釀啤酒，NKUST8 17菌株與啤酒酵母結合後經由特殊複合發酵技術，在歷經一年無數次的反覆發酵研發過程後，總算找到最完美、有獨特天然微酸回甘甜味的玉荷包酸啤酒，不論是在菌株的價值、在地化獨到特色的風韻，都讓Chill 53散發放鬆、慵懶、恬適的慢活氛圍。

《喝酒不開車開車不喝酒》