高纖又防癌！動手做韭菜泡菜煎餅好吃又營養

【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】自古就當作中藥使用的韭菜，是富含β-胡蘿蔔素、維生素B2、B6、C、E、K等維生素、礦物質及膳食纖維的優質蔬菜。這些營養素的相乘作用，對於防止老化、美容、預防感冒、恢復體力等能大幅提升功效。

蔥類蔬菜特有的味道「二丙烯基硫化物」的含量相當豐富，除了促進消化液的分泌幫助消化，還可提升維生素B1的吸收，能長時間停留在體內持續效用。不僅能增加體力，也協助改善虛冷、神經痛。

韭菜適合快速汆燙、拌炒或在火鍋最後加入烹煮，短時間加熱才可減少維生素C的損失。另外，韭菜的基本菜色─豬肝炒韭菜，其鐵質、維生素B1、C、二丙烯基硫化物的加倍作用，對於防治虛冷及貧血，可以說是最強的料理。

★韭菜泡菜煎餅

韭菜＋豬肉（維生素B1）＋泡菜（乳酸菌）＝解除便秘。

材料（2人份）：

韭菜1把、泡菜（巿售品）80公克、豬絞肉50公克，鹽、胡椒少許，麵粉1杯、水3/4杯、蛋1顆、鹽1/2小匙、麻油1大匙。

作法：

1.韭菜洗凈、切成2公分長，泡菜隨意切細。

2.平底鍋倒入1小匙麻油，熱油後加入豬絞肉拌炒。豬肉炒鬆後放入鹽、胡椒。

3.碗內放入A料攪拌，再加入作法1、2後再次攪拌均勻。

4.剩餘的麻油倒入平底鍋加熱，以圓形杓子盛裝韭菜麵糊放入平底鍋，煎出一個又薄又圓的形狀。上色後翻面，用鍋剷輕壓煎成焦黃色。食用時再依自己喜好沾醬（醋醬油）即可。

本文出自台灣廣廈《食療的力量》

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