高蛋白蔬食料理輕鬆上手!灃食最新蔬食季刊 探索人類、動物與飲食關係

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因應國際飲食潮流,灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第二期,以動物保護為主軸,探索人類、動物與飲食間的關係,內容除介紹近年火紅的植物奶與植物肉,並蒐羅蔬食相關影音、書籍,也推薦全台趴趴走的蔬食行動餐車,同時鼓勵大家親手做植物系高蛋白蔬食料理!季刊全文上線於灃食官網,歡迎有興趣的朋友,從不同的角度來認識豐富多元的蔬食新世代。

灃食教育基金會成立以來,致力推廣飲食文化及傳遞正確知識,除辦理良食脈動講座、深入校園推動營養5餐計畫,也建構華人第一個飲食知識評測系統,希望藉由創意而積極的方式,提升民眾的健康飲食識讀能力。

灃食教育基金會表示,從全球肉類產量數據觀察,人均消費肉類的成長趨勢,遠高於人類增長的速度,但從需求面來看,人類是否真的需要這麼多的肉品?此外,人類寵愛貓、狗,但卻將豬、牛、雞當作食物,這樣是合理的嗎?是否所有的生命都應該被尊重?季刊中舉出不同觀點提供思考。

《灃食.客》季刊也專訪台灣首位製作蔬食Podcast節目的Zong,分享他從宗教走向推廣蔬食主義的心路歷程。Zong觀察到,蔬食不只侷限在飲食上,像是旅遊、美妝、環境、動物保護等產業,也都能與蔬食緊密結合,他強調,「嘗試蔬食不需要給自己太大壓力,循序漸進放慢節奏,適應新的飲食習慣,就會有不一樣的體驗。」

灃食教育基金會也指出,近年來蔬食飲食中深受歡迎的植物奶與植物肉,民眾常有疑惑,像是植物奶可以取代牛奶嗎?蛋白質是否足夠?吃植物肉可以跟紅肉一樣嗎?上述問題季刊也提出說明;本期也精選國內外影音頻道與相關書籍,讓有興趣民眾更深入了解動物與人類的關係。

此外,《灃食.客》也介紹蔬食市集中的排隊美食,特別以行動餐車形式呈現的蔬食品牌,像林針嬤鹹水G、囍丸與喬治素食漢堡等,看看他們如何運用巧思,將蔬食化身為國民美食,而且往往出車,一定都是人氣爆棚!

吃蔬食常擔心蛋白質攝取不足,本期特別精選《灃食蔬食食譜》的菜單,運用富含蛋白質的鷹嘴豆、毛豆、藜麥等食材入菜,不僅低脂肪、高纖維,更富含維他命跟礦物質,更能吃到口感與風味,歡迎民眾有機會嘗試。

灃食教育基金會表示,透過不同面向的蔬食知識、飲食概念的分享,期待蔬食季刊引導民眾認識蔬食飲食內涵,引發共鳴,一起為環境永續努力。

運用鷹嘴豆、毛豆、藜麥等食材入菜,可吃入高蛋白質。(灃食教育基金會提供)
運用鷹嘴豆、毛豆、藜麥等食材入菜,可吃入高蛋白質。(灃食教育基金會提供)