高鈣松子海菜羹／超簡單又營養的護骨湯品 讓你的膝蓋骨骼強健有力！

冬天吃些熱湯，不僅能夠暖身，還能護骨、顧膝蓋！養生達人王明勇教大家製作「高鈣松子海菜羹」，以昆布水為湯底，再加入高鈣高蛋白的吻仔魚、紫菜等，天冷喝上一碗，補鈣又營養均衡。食譜如下：

材料

豆干絲1碗、大白菜切絲半個、金針菇半包、吻仔魚20克、乾香菇5朵、紅蘿蔔絲1/3個、薑末1匙、黑麻油少許。
油1大匙、素蠔油2大匙、烏醋1匙、白胡椒粉少許、鹽1小匙、香菜少許、松子15克、乾紫菜8克、昆布2片、水800c.c.。

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作法

1.將昆布洗乾淨後，泡水10分鐘瀝乾，再加水800c.c.，用調理機打成昆布水。
2.用油爆炒香菇絲，逼出水分爆出香氣，加入薑末拌炒。
3.陸續加入豆干絲、大白菜絲、金針菇絲、紅蘿蔔絲等食材炒香後再加昆布水，水淹過食材煮滾。
4.起鍋前加入香菜和松子即可。

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Tip：

王明勇指出，在食用前可以加入一些烏醋調味，不僅能除海菜的腥味，還能開胃。

營養加分

營養師宋明樺表示，不少民眾常覺得想要補鈣，就一定要喝牛奶，但這道羹湯的鈣質不比牛奶差，它最主要的鈣質來源是豆干絲，豆干絲屬於豆製品，鈣質含量非常多，通常像是豆漿、盒裝豆腐等，都是含水量比較高的豆製品，鈣質並沒有太高，若想要藉由素料來補鈣，記得要選擇口感比較紮實的豆製品，如豆干絲等。

另外，湯底是用藻類打成高湯製成，本身便具有一定的黏稠性，不需要再使用太白粉勾芡，還有湯中的髮菜、紫菜也能增加鈣含量，而湯中的吻仔魚，還能增加蛋白質攝取量，對於吞嚥功能較差的長者，非常適合喝這道料理。

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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．養生達人王明勇

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