高雄古早味紅茶甘甜秘訣 70年老店：冰鎮不加冰

與一般手搖飲不同，高雄古早味紅茶，除了固定甜度之外，老店們也一律堅持不加冰塊，為的就是要保持傳統香醇又濃郁的紅茶味，出現高雄式特有的古早味紅茶文化，成為許多國外旅客來高雄必喝的飲料之一。

天氣熱來一杯透心涼的古早味紅茶解解渴，高雄這家碧山茶莊，已經在地70年了，當初的小男孩，現在都已經是阿伯了

民眾：「我喝他們的茶很多年了，從1、20歲就喝到現在65歲了。」

民眾：「(你也都來這裡喝嗎？) 我每天來。」

從小喝到大，呂老闆說他們家的紅茶，採用的是錫蘭紅茶，一斤要價1200元，比一般手搖飲茶葉價格高出2、3倍，紅茶喝起來帶一點甘甜，再泡法也很講究

碧山茶莊 呂老闆：「半個小時左右，就把這個茶葉把它過濾掉，純粹冰鎮，不加冰塊。」

茶不是用煮，而是要用泡的，而且時間不能超過30分鐘，就怕泡出苦澀味，而同樣靠古早味紅茶起家的，還有前金超過50年的無名古早味紅茶老店，用傳統的冰鎮法，在鐵桶外鋪滿冰塊降溫，保持茶香濃淡的秘訣就是堅持不加冰塊，糖度也不能調整，固定比例。

民眾：「跟現在市面上的紅茶比，多一點香氣，不會很甜，所以也不用說要幾分糖。」

除了冰鎮法，高雄知名的樺達、双妃奶茶則是用水龍頭式機器出茶，除了紅綠烏龍茶底之外，還有普洱茶作為基底，紅茶也採固定甜度，高雄還有一家經營54年的諭泉冰果店，當初一個應錯陽差，把紅茶加入豆漿，意外蹦出新滋味

諭泉冰果店第三代老闆：「基本上客人如果沒有特別的需求，我們是按照我們原本最傳統的比例去做。」

3比7的黃金比例，搭配蔗糖，讓紅茶豆漿喝起來不死甜，高雄古早味紅茶，老店各有千秋，但唯共同一堅持就是不加冰塊，與一般手搖飲可調糖冰做出區隔，成為高雄紅茶一大特色。

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