【高雄在地仔美食1】長生29懷舊菜 雜菜煲砂鍋飄出古早味

林嘉琪
·2 分鐘 (閱讀時間)
炭火燒燉的「雜菜煲」得靜置一天等候入味。(250元/份)
炭火燒燉的「雜菜煲」得靜置一天等候入味。(250元/份)

帶著豪邁兄弟氣的高雄人,在生活和吃食上都自成風格。這一回,我們請來深耕高雄的資深美食記者顏怡今,和在高雄住了15年的世界麵包冠軍王鵬傑分享口袋美食清單,這份老高雄人帶路的系列報導,邀讀者巡禮南國的滋味。

顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化;性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。
顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化;性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

對長年在南非開普敦打拚貿易事業的王基銘來說,距離12,000多公里遠的台灣高雄,是他遙望想念的家鄉,小時候媽媽烹煮的古早味家常菜,也成了他舌尖上的鄉愁。

邁進中年的他把事業版圖拉回台灣,並在2年前找到這間老宅改成「長生29 阿母古早味」小餐廳,在一樓餐廳區復刻懷舊料理、二樓舉辦茶席、讀書會;由於人手不夠,目前只營業中午時段,每天接待少少的客人,但每組都像友人來吃飯,這樣的日子被他形容為理想的生活。

  1. 老闆王基銘會在門口用炭火老甕燜燉煲菜或滷肉。
    老闆王基銘會在門口用炭火老甕燜燉煲菜或滷肉。
  2. 餐廳二樓是老客人才知道的喝茶空間。
    餐廳二樓是老客人才知道的喝茶空間。
  3. 二樓式古宅的老窗花和木窗凝結住復古時光。
    二樓式古宅的老窗花和木窗凝結住復古時光。

資深美食記者顏怡今探尋老滋味,挖寶找到這間古早味食堂。「走過這間老宅,會看到老闆正在門口用大甕燉煮滷肉,整間屋子飄散出家常料理的香氣。」在文青老宅裡的料理看似美形,但滋味卻是硬底子。

  1. 資深美食記者顏怡今挖寶找到古早味老店。
    資深美食記者顏怡今挖寶找到古早味老店。
  2. 資深美食記者顏怡今(左)這天帶著世界麵包冠軍王鵬傑(右),來吃阿母古早味。
    資深美食記者顏怡今(左)這天帶著世界麵包冠軍王鵬傑(右),來吃阿母古早味。

像是要提前預約才吃得到的「雜菜煲」,「用雞骨和豬大骨熬煮的湯頭裡,加入豬肚、雞肉、鵪鶉蛋、筍干、扁魚和白菜,以炭火熬煮後要靜置24小時入味才能上桌。」王基銘堅持時間的深沉味道不得被催促。

  1. 「古早味砂鍋定食魠魚」魚肉肥厚,湯汁甘潤。(250元/份)
    「古早味砂鍋定食魠魚」魚肉肥厚,湯汁甘潤。(250元/份)
  2. 加蔥油、香菇扁香的「芋頭粥」香氣迷人。(150元/份)
    加蔥油、香菇扁香的「芋頭粥」香氣迷人。(150元/份)

「『雜菜煲』『砂鍋菜』都是要費時燉煮的古早味,老闆還把食材升級,像是『古早味砂鍋定食魠魚』原型是砂鍋魚頭,但這裡捨棄鰱魚頭,改用炸過的魠魚,吸潤湯汁的魚塊肥美厚實,沒有惱人的土魚味。」顏怡今坐在老闆找來的校園桌椅前吃老菜,畫面復古可愛,帶有時光感。

  1. 腴潤的「古早味砂鍋定食滷肉」,是老闆在國外工作時想念的家常菜滋味。(200元/份)
    腴潤的「古早味砂鍋定食滷肉」,是老闆在國外工作時想念的家常菜滋味。(200元/份)
  2. 用旗魚肉揉成的「手工黑輪」烤後皮酥肉潤、噴香涮嘴。(60元/2片)
    用旗魚肉揉成的「手工黑輪」烤後皮酥肉潤、噴香涮嘴。(60元/2片)

長生29阿母古早味

  • 地址:高雄市前金區長生街29號

  • 電話:07-241-5506

  • 營業時間:11:30~15:00(目前只營業午餐時段)

  • 備註:2樓為預約式喝茶空間,可喝到普洱茶或台灣紅茶,200元/人。不定時舉辦茶會及讀書會。


更多鏡週刊報導
蘇式小湯包精巧還會爆汁 用華麗吃法更美味
米其林認證的鬆Q蔥抓餅 豪華全餐就像握便當
【宅在家學上菜7】宅配名店食材 連「威靈頓牛排」都能在家做!