【高雄在地仔美食10】燒馬蛋皮Q帶勁 收服麵包冠軍王鵬傑

林嘉琪
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金黃渾圓的「燒馬蛋」正在油鍋裡跳舞。（10元／個）
金黃渾圓的「燒馬蛋」正在油鍋裡跳舞。（10元／個）

清晨時刻的高雄，高溫已被點燃，三民市場裡人車壅擠，守在市場入口處的炸物攤，熱燙燙的油鍋裡浮著一顆顆金黃澎圓的「燒馬蛋」，招來機車騎士及老客人在攤前揮汗等待起鍋。

王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。
王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。

「燒馬蛋」老闆陳朝男先把台農57號黃肉番薯蒸熟，加入番薯粉揉勻，分割成小糰，包入一杓紅豆餡或花生餡，在表層沾裹白芝麻，以中油溫炸上20分鐘，過程中要用大杓子一顆顆擠壓，擠壓的空氣滲入麵糰裡，逐漸膨大成金黃圓球，光是站在鍋邊看著、聞著，就覺得好療癒。

  1. 番薯麵糰邊炸邊壓，待空氣滲入麵糰裡 ，才會逐漸膨大成金黃圓球。
    番薯麵糰邊炸邊壓，待空氣滲入麵糰裡 ，才會逐漸膨大成金黃圓球。
  2. 番薯麵糰還得一顆顆包入手工紅豆餡。
    番薯麵糰還得一顆顆包入手工紅豆餡。

像這樣的炸麵糰點心看似尋常，卻不像芝麻球用得是糯米粉，又比夜市的地瓜球多了甜餡，認真找起來，其它地方確實很少見，連世界麵包冠軍王鵬傑也為這樣的炸麵糰點心深深地著迷。

  1. 金黃澎圓的「燒馬蛋」口感Q彈，還有甜甜的內餡。（10元／個）
    金黃澎圓的「燒馬蛋」口感Q彈，還有甜甜的內餡。（10元／個）
  2. 用麥芽糖餅包裹芋泥的「芋頭餅」是懷舊小點。（10元／個）
    用麥芽糖餅包裹芋泥的「芋頭餅」是懷舊小點。（10元／個）
  3. 瀝油網上的「芋頭餅」金黃熱燙，看起來好好吃。（10元／個）
    瀝油網上的「芋頭餅」金黃熱燙，看起來好好吃。（10元／個）

我們來訪這天，一位阿嬤在攤子前喊出：「炸棗，2粒。」我才想起來，澎湖也有類似的油炸糰子，原來阿嬤的家鄉在澎湖，她說：「澎湖炸棗的外皮是用米揉的，炸後柔軟，但這裡是用番薯加番薯粉做麵糰，吃起來比較酥香。」

  1. 老闆陳朝男從媽媽手中接下老攤。
    老闆陳朝男從媽媽手中接下老攤。
  2. 位在老菜市場裡的「燒馬蛋」，是老高雄人的早點也是下午茶點心。
    位在老菜市場裡的「燒馬蛋」，是老高雄人的早點也是下午茶點心。

燒馬蛋

  • 地址：高雄市三民街191號前（三民市場內）

  • 電話：0933-644-273

  • 營業時間：09：00～17：30


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