【高雄在地仔美食11】方家雞蛋酥 古早味油炸麵糰點心

林嘉琪
鏡週刊Mirror Media
油炸麵糰「方家雞蛋酥」是高雄在地的古早味點心。
油炸麵糰「方家雞蛋酥」是高雄在地的古早味點心。

世界麵包冠軍王鵬傑擅做烘焙,也愛吃古早味的炸麵糰小點心,他帶我們來到高雄後火車站大連皮鞋街邊的「方家雞蛋酥」,這是高雄人載滿童年回憶的午後小點心。

王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。
王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。

高雄的炸麵糰點心真豐富。方家雞蛋酥老闆娘謝素珠只用麵粉、奶油、鹽和水做出了帶黏性的麵糰,等待發酵醒麵、邊捏邊炸,熱燙咬下時像是日式炸甜甜圈,但仔細品嘗,會嘗到外皮酥脆、帶粉感的質地,放涼了吃,口感變得酥脆。

「咖哩」口味鹹香微辣,像是在吃咖哩麵包。(20元/個)
「咖哩」口味鹹香微辣,像是在吃咖哩麵包。(20元/個)
「咖哩」會包入馬鈴薯、豬肉等食材。
「咖哩」會包入馬鈴薯、豬肉等食材。

謝素珠指出,這是她的先生方山田跟日本人學來的油炸點心,「日文叫『阿哩滋給』,意思是指油炸的麵粉類點心。」像這樣高齡60歲的古早味街邊點心,也顯現了台灣從日治時代後留下的日式飲食線索。

不包餡的「雞蛋酥」,只憑酥炸麵粉香就夠迷人。(20元/個)
不包餡的「雞蛋酥」,只憑酥炸麵粉香就夠迷人。(20元/個)
只用麵粉、奶油、鹽和水做出帶黏性的麵糰不易塑型,等待發酵醒麵後,得邊捏邊炸。
只用麵粉、奶油、鹽和水做出帶黏性的麵糰不易塑型,等待發酵醒麵後,得邊捏邊炸。
現炸麵糰熱燙時口感像是日式炸甜甜圈,冷吃時微帶粉感,轉為酥香。
現炸麵糰熱燙時口感像是日式炸甜甜圈,冷吃時微帶粉感,轉為酥香。

這裡還能站在攤子前唱一曲台語歌免費換一塊酥餅,我正想要高唱一首〈港都夜曲〉賺餅來吃,同時卻來了一位客人提著保溫袋喊著要外帶20塊,大客戶一來,店家趕著炸餅,沒空聽我的破台語歌了。

小攤名堂多,現場唱台語歌就可以免費吃雞蛋酥。
小攤名堂多,現場唱台語歌就可以免費吃雞蛋酥。
起鍋的雞蛋酥擱在濾網上,客人得自己動手夾入紙袋、算錢找零。
起鍋的雞蛋酥擱在濾網上,客人得自己動手夾入紙袋、算錢找零。

方家雞蛋酥

  • 地址:高雄市三民區大連街129號

  • 電話: 0917-117-091

  • 營業時間:13:30~19:00

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