【高雄在地仔美食14】台式餐酒館「庶民廚房」 在地人最愛的妖嬌宵夜場

林嘉琪
鏡週刊Mirror Media
主廚的招牌菜「港式脆皮雞」,皮酥肉潤。(1,380元/全隻)
主廚的招牌菜「港式脆皮雞」,皮酥肉潤。(1,380元/全隻)

結合老洋樓和地中海式建築的台式餐酒館「庶民廚房」,是老闆葉荏蓉(蓉蓉)的家族祖厝,穿著紅洋裝、身段嬌嬈的她,在夏季暮色間點亮門口的那盞華麗水晶吊燈,穿梭打點外場,有時還會拎著酒杯,跟著坐在戶外騎樓區的老客人乾上幾杯,高雄宵夜場的姿意,從這裡開始解放。

顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密佈的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化。性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。
顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密佈的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化。性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

庶民廚房早期以台菜、熱炒和小吃成為高雄政要名人的私房愛店。有一次,高雄資深美食記者葉盛耀和顏怡今帶我來吃飯,我們看到當地知名的建商老闆、律師、醫生都陸續走進來用餐,「相較到飯店用餐,這裡酒菜豐盛,氣氛自在,還開到半夜,也規劃有包廂,純吃飯或想談事情,都很適合。」葉盛耀說。

  1. 夜色底下的「庶民廚房」很有魅力。
    夜色底下的「庶民廚房」很有魅力。
  2. 台式餐酒館「庶民廚房」是一棟結合老洋樓和地中海式的建築,騎樓下擺有餐桌,老客人喜歡坐這裡飲酒吃飯。
    台式餐酒館「庶民廚房」是一棟結合老洋樓和地中海式的建築,騎樓下擺有餐桌,老客人喜歡坐這裡飲酒吃飯。

餐廳2樓還規劃有專業葡萄酒櫃,老闆之一的陳婉萱(Susan)還擅長為客人搭配餐酒組合,顏怡今形容:「來這裡吹夜風、吃中菜搭葡萄酒,會覺得在高雄生活真美好。」菜多酒好加上有氛圍,讓這裡成為許多在地政商的私房宵夜場首選,也是我心目中美麗的港都滋味。

  1. 老闆娘葉荏蓉(蓉蓉姐)(左)輕鬆打點外場、陳婉萱(Susan)(右)專長挑酒搭餐,這對「庶民雙姝」是餐廳裡最嬌艷的風景。
    老闆娘葉荏蓉(蓉蓉姐)(左)輕鬆打點外場、陳婉萱(Susan)(右)專長挑酒搭餐,這對「庶民雙姝」是餐廳裡最嬌艷的風景。
  2. 葉建成擅烹功夫粵菜,加上菜單裡原本的台式下酒菜,讓這裡菜色豐富多樣。
    葉建成擅烹功夫粵菜,加上菜單裡原本的台式下酒菜,讓這裡菜色豐富多樣。

餐廳去年再邀來香港老師傅葉建成助拳加入功夫大菜,他的「港式脆皮雞」躍上菜單成了紅牌;顏怡今推薦的「砂鍋魚頭鍋」選用海鱸魚取代鰱魚頭,清甜無土味、魚肉滑嫰。

  1. 選用炸海鱸魚的「砂鍋魚頭鍋(含肉盤、蔬菜盤)」乾淨清甜。(1,680元/份)
    選用炸海鱸魚的「砂鍋魚頭鍋(含肉盤、蔬菜盤)」乾淨清甜。(1,680元/份)
  2. 葉建成擅烹功夫粵菜,這道「港式脆皮雞」吃得出老師傅的功力。(1,380元/全隻)
    葉建成擅烹功夫粵菜,這道「港式脆皮雞」吃得出老師傅的功力。(1,380元/全隻)
  3. 港式脆皮雞得先經過風乾,再用油淋到表皮酥香,考驗駕馭火候的功夫。
    港式脆皮雞得先經過風乾,再用油淋到表皮酥香,考驗駕馭火候的功夫。

葉建成作菜帶有童心,他的經典菜色都融合創意,「鮮蝦soba煲」用日式喬麥麵取代蝦煲裡的粉條,大尾草蝦加番茄、韓式泡菜、洋蔥翻炒,酸美惹味,意外地好吃。「咕咾肉」把溫體梅花肉炸過,加糖、梅子醋、檸檬汁和紫蘇梅,堆疊多樣的酸味食材,老菜的酸甜層次很不一般。

  1. 酸咪啊酸咪的「咕咾肉」。(220元/份)
    酸咪啊酸咪的「咕咾肉」。(220元/份)
  2. 「鮮蝦soba煲」的喬麥麵吸足番茄鮮酸,調味飽滿。(460元/大份)
    「鮮蝦soba煲」的喬麥麵吸足番茄鮮酸,調味飽滿。(460元/大份)

Susan見到老客人也是好友的顏怡今、葉盛耀帶我來吃飯,她回頭交待現煎「魠魚一夜干」來加菜,給足了老客人款待友人的面子。

肥美肉厚的魠魚醃上24小時做成一夜干,再煎到表層酥香,魚肉肥潤,好吃極了,我一吃傾心,Susan此時加開一瓶白酒,上菜倒酒的時機點就是拿捏得那麼好,這裡在夜裡展現魔力,使人醺醺然。

  1. 香煎「魠魚一夜干」油脂豐富,香氣四溢。(780元/份)
    香煎「魠魚一夜干」油脂豐富,香氣四溢。(780元/份)
  2. 「滷味雙拼(大腸、豬腳)」帶有軟滑膠質。(280元/份)
    「滷味雙拼(大腸、豬腳)」帶有軟滑膠質。(280元/份)

庶民廚房

  • 地址:高雄市苓雅區英雄路7號

  • 電話: 07-215-5660

  • 營業時間:11:00~24:00

  • 刷卡:可。收1成服務費。

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