【高雄在地仔美食15】蟹黃章魚會爆漿 「好蟳屋」簡直是澎湖海產博物館

林嘉琪
鏡週刊Mirror Media
「澎湖蟹黃章魚」鮮甜會爆漿(前,2,000元/斤;圖中為1,000元/份,需預訂);鹹甘挺脆的「澎湖黑糖章魚」(後,380元/份)。
「澎湖蟹黃章魚」鮮甜會爆漿(前,2,000元/斤;圖中為1,000元/份,需預訂);鹹甘挺脆的「澎湖黑糖章魚」(後,380元/份)。

資深美食記者顏怡今和她的爸爸都是高雄「好蟳屋澎湖海產專賣店」的鐵粉,這裡的海鮮食材來自澎湖,老闆許萬好常會私藏「蟹黃章魚」、「石鱉」等旬味海鮮邀她來嘗鮮,她帶饕客級的友人來用餐,十足有面子。

顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密佈的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化。性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。
顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密佈的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化。性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

許萬好的家鄉在澎湖西嶼外垵村,太太顏雅雯也是同鄉池東村人,兩人有門路拿到「奇巧」的澎湖海鮮,加上他年輕時在海鮮餐廳習藝,也擅烹黑鮪魚和海鮮大菜,讓這裡的菜色結合菊島地方菜和宴席式海鮮料理,從「炒澎湖姑婆嶼紫菜」、「澎湖花菜干」到粵式「鹽焗處女蟳」和台菜「烤黑鮪魚下巴」,全方位菜單強不可破。

老闆許萬好有30年挑蟹的好身手,說菜也很親和迷人。
老闆許萬好有30年挑蟹的好身手,說菜也很親和迷人。
好蟳屋是澎湖海產博物館,各式稀罕的澎湖海產這裡都吃得到。
好蟳屋是澎湖海產博物館,各式稀罕的澎湖海產這裡都吃得到。
想吃好蟳蟹,來找許萬好就對了。
想吃好蟳蟹,來找許萬好就對了。

只在春夏才有機會吃到的「澎湖蟹黃章魚」,要摔打斷筋,用燒到鐵紅的炒鍋翻炒,加黑糖、鹽調味,咬下時膏黃從彈Q的肉裡爆漿。「蟹黃章魚每年在農曆元宵過後到媽祖生日前後產量最多,因為愛吃大狗仔(在潮間帶出沒的光手滑面蟹),所以蟹黃飽滿。」許萬好說著。

許萬好說:「長輩很有智慧,加黑糖可去除章魚黏液造成的過敏。」像這樣的地方小菜讓地方節氣、生態和當地人的生活都立體鮮明了起來。

咬下「澎湖蟹黃章魚」時會爆漿膏黃。
咬下「澎湖蟹黃章魚」時會爆漿膏黃。
只在春夏時節才有機會吃到的「澎湖蟹黃章魚」,料理前要大力摔打斷筋,摔出脆而不韌的口感。
只在春夏時節才有機會吃到的「澎湖蟹黃章魚」,料理前要大力摔打斷筋,摔出脆而不韌的口感。
燒炙到鐵紅的炒鍋不加油,直接丟入章魚快炒。
燒炙到鐵紅的炒鍋不加油,直接丟入章魚快炒。

我一邊啃著鹽焗處女蟳,一邊讚嘆蟹膏好鮮濃。許萬好還教我們怎麼辨別蟳肉的風味,「看蟹膏的顏色就知道這隻蟹吃什麼,吃蝦子的是紅色、吃螺的帶點綠色,愛吃魚的偏白色,還不用咬下去,光看斷面秀,老饕就能猜到風味如何。」

我們來訪這天,店裡剛送來一箱活靈靈的處女蟳,許萬好用那30年挑蟹的好身手輕鬆挑了一隻,煮後送來,品質好到破表。

「鹽焗處女蟳」肉鮮美、蟹黃濃郁。(80元/兩,圖中拍攝為1,900元/份)
「鹽焗處女蟳」肉鮮美、蟹黃濃郁。(80元/兩,圖中拍攝為1,900元/份)
古拙樸實的「炒澎湖花菜干」濃郁下飯。(200元/份)
古拙樸實的「炒澎湖花菜干」濃郁下飯。(200元/份)
「炒澎湖姑婆嶼紫菜」新鮮滑潤。(250元/份)
「炒澎湖姑婆嶼紫菜」新鮮滑潤。(250元/份)

熱情的許萬好一直要為我們加菜,他堅持我們一定要吃到「烤黑鮪魚下巴」,「鮪魚腹肉沙西米很多地方吃得到,我就沒放菜單上,但客人預訂我也能出菜,可是,黑鮪魚下巴肉厚肥嫩,白色的脂油部位像牛筋,這塊部位不容易吃到,是內行仔才懂的美味。」

肥厚帶彈性的「烤黑鮪魚下巴」像是烤牛排口感。(60元/兩,圖中拍攝為1,200元/份)
肥厚帶彈性的「烤黑鮪魚下巴」像是烤牛排口感。(60元/兩,圖中拍攝為1,200元/份)
取石鱉肉涼拌的「月貝花生拌xo醬」,Q爽彈嫰。(380元/份)
取石鱉肉涼拌的「月貝花生拌xo醬」,Q爽彈嫰。(380元/份)
外形像三葉蟲的石鱉長在澎湖潮間帶,撿拾和處理粒粒皆辛苦,是很少見的海鮮。
外形像三葉蟲的石鱉長在澎湖潮間帶,撿拾和處理粒粒皆辛苦,是很少見的海鮮。

好蟳屋澎湖海產專賣店

  • 地址:高雄市三民區建工路696號

  • 電話: 07-386-5699

  • 營業時間:11:30~14:00,、17:30~21:30,週一公休。

  • 刷卡:不可,只收現金。不收服務費。


更多鏡週刊報導
【高雄在地仔美食14】台式餐酒館「庶民廚房」 在地人最愛的妖嬌宵夜場
【高雄在地仔美食13】南國夏夜消遣 去林園吃彈指神功湯圓冰
【高雄在地仔美食12】台灣最強鹹酥雞 牛排白帶魚泰國蝦都能炸

更多生活相關新聞
端午連假塞爆 頭2天「北花客運不停蘇澳」 估省一小時
還是不能出國 觀光局:旅行社出入團禁令延到7月31日
看日環食要用太陽濾鏡 不可用太陽眼鏡、相機底片
屈臣氏第3波口罩6月20日限量到貨 網路門市有「青蘋綠色口罩」
大顎彈速比高鐵快 台灣白蟻躍國際

【全民養肺】專題報導
台灣22縣市肺癌地圖 首度完整大公開
肺部健康小測驗 你的肺知識及格嗎?
肺部健康1分鐘自我檢測 壞習慣你中幾個?
癌症時鐘快轉16秒 正視台灣新國病
健康肺知不可 長庚胸腔科醫師Q&A

今日推薦影音

你可能還想看