【高雄在地仔美食5】冬粉肉剪斷好入口 鹽埕80年老擔「陳黃記」體貼客人的心意

林嘉琪
·2 分鐘 (閱讀時間)
清簡素面的「冬粉肉」（40元／小份）配上「滷豆腐」（5元／塊）和「滷鴨蛋」（15元／顆），簡單實吃。
清簡素面的「冬粉肉」（40元／小份）配上「滷豆腐」（5元／塊）和「滷鴨蛋」（15元／顆），簡單實吃。

高雄鹽埕區在日據時代被視為重點規劃地域，加上愛河流經此區入海，築港之後引船入靠成了繁華港區，白天時人流駢肩雜遝，入夜後還變身台灣的銀座，夜夜笙歌。80年前在此開賣的「陳黃記－鹽埕老擔冬粉肉」原型，由第一代老闆挑著扁擔走進人潮裡叫賣。

顏怡今，高雄鹽埕區人，現為自由撰稿者，曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者，採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區，基因裡懂吃挑嘴；長年深耕地方，擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化。性格親切，常與受訪者成為好友，說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。
顏怡今，高雄鹽埕區人，現為自由撰稿者，曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者，採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區，基因裡懂吃挑嘴；長年深耕地方，擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化。性格親切，常與受訪者成為好友，說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

資深美食記者顏怡今的家族世代都在鹽埕區生活，這家老店的米飯和湯頭是她和家人最日常也習慣的滋味，「妳看喔，他們把冬粉剪成一段段，泡在筍子高湯裡，讓牙口不好的老人也能吃。｣

另一道招牌『米糕』，蒸熟的糯米放置在竹簍裡，讓水氣溢散，就不怕米粒太濕軟。」家常裡的細膩是讓顏怡今傾心的原因。

  1. 加了旗魚鬆的「米糕」（35元／小份） ，配「苦瓜排骨湯」（40元／份）和每日私房菜「吳郭魚」（50元／份），是老客人點餐標配。
    加了旗魚鬆的「米糕」（35元／小份） ，配「苦瓜排骨湯」（40元／份）和每日私房菜「吳郭魚」（50元／份），是老客人點餐標配。
  2. 帶皮帶肥肉的「魯肉飯」看似家常，卻是有時在外想吃也吃不到的味道。（35元／小份）
    帶皮帶肥肉的「魯肉飯」看似家常，卻是有時在外想吃也吃不到的味道。（35元／小份）
  3. 一盅盅蒸燉的「排骨酥湯」湯頭濃郁。（50元／份）
    一盅盅蒸燉的「排骨酥湯」湯頭濃郁。（50元／份）

最奇妙的是，泡煮在高湯裡的冬粉入口滑溜，沒有因為我們拍攝耽誤了最佳賞味時間而變得滑爛，陳駿漢說：「我們選的冬粉綠豆含量高，耐煮不易糊爛。」看似清透的高湯也很厚工，加了豬骨、雞骨頭和筍子熬煮，肉條只用胛心肉部位，只裹上薄薄粉料，吃得到鮮滑的肉質。

  1. 「冬粉肉」裡的冬粉剪成一段段，泡在筍子高湯裡，讓牙口不好的老人也能吃。（40元／小份）
    「冬粉肉」裡的冬粉剪成一段段，泡在筍子高湯裡，讓牙口不好的老人也能吃。（40元／小份）
  2. 這裡是老客人自在來吃便飯的老擔仔。
    這裡是老客人自在來吃便飯的老擔仔。
  3. 在台北生活多年的老闆陳駿漢，回鄉接手老攤。
    在台北生活多年的老闆陳駿漢，回鄉接手老攤。

我還在這裡嘗到像是小時候，台南阿嬤最拿手的鹹煮「吳郭魚」的鮮嫩味道，通常像這樣很鄉土的吳郭魚料理，我在其它地方絕對不敢點，因為不知道為什麼「游到」南部以外的吳郭魚常常帶著土味。

陳駿漢說：「這是鹹水吳郭魚，加了蔭鳳梨醃料一起煮，原味甘鹹。」我想就是這種像家的味道，勾住了老客人的心魂。

  1. 老桌、老件和老照片，紀錄下80年老店的風華。
    老桌、老件和老照片，紀錄下80年老店的風華。
  2. 小店每天都有私房菜，老客人常來，也不怕小菜會吃膩。
    小店每天都有私房菜，老客人常來，也不怕小菜會吃膩。
  3. 老店從第一代挑扁擔賣麵，至今有了固定店面，讓客人找得到地方懷念老滋味。
    老店從第一代挑扁擔賣麵，至今有了固定店面，讓客人找得到地方懷念老滋味。

採訪結束之後，我們在臉書上赫然發現，陳黃記宣布自2020年5月25日（週一）開始暫停營業，停業聲明中透露，他們或將到台北重新出發，日後新開店的訊息將會在粉專上公告。雖然不知發生了什麼事，但衷心祝福他們，也希望能再吃到老闆與老闆娘的好手藝。

陳黃記－鹽埕老擔冬粉肉

  • 地址：高雄市鹽埕區北斗街10號

  • 電話：07-521-8870

  • 營業時間：09：00～19：00，週一公休。（現已停止營業）

  • 臉書搜尋：陳黃記－鹽埕老擔冬粉肉


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