高雄夯菜單－漢來翠園 人氣港點將SAY BYEBYE

中國時報【陳志東╱高雄報導．攝影】 高雄漢來飯店內的「翠園粵菜餐廳」，固定每季推出季節限定主廚創意港點，時間一到就換新菜單，但這次卻從過年前賣到現在，五道「時尚港點」每次想換，客人就問：「為什麼不賣？」就這樣一延再延，終於延到主廚陳潤祺也受不了，狠下心說：「最遲賣到6月中旬就會換。」想嘗嘗這讓客人捨不得的創意港點，可得把握這最後一個月。 如果你嘗過這幾道港點，又聽說菜單要換，大概也會不開心。先講菜名，這五道時尚港點分別是：「鮮人參雞湯包」、「百花鮑魚盞」、「白玉起司捲」、「養生全麥包」與「安格斯牛肉燒賣」，每道價格一樣都是99元親民價，而且真材實料CP值高，重點是，還很好吃。 ■鮮人參雞湯包 豪邁大器 翠園主廚陳潤祺（阿祺師）1960年出生於香港新界上水這個邊境小村莊，13歲就離鄉到市區飯店當學徒，每兩個禮拜領一次薪水後就乖乖搭2、3小時公車回家把薪水交給爸媽，隔天大清早再搭車回飯店繼續洗盤子切蘿蔔，整整熬過四年多艱苦學徒生涯，也就此為廚藝打下穩固基礎。 從20年前被延聘來台後，阿祺師已幫漢來把粵菜招牌擦得響亮，成為高雄最主要的港點名店之一，每季更換的創意港點也是許多老饕目光焦點。 阿祺師自己最愛「養生全麥包」，Q彈有勁的麵團裹著南瓜子與麥片等食材，咬下後滿嘴鮮香養生，都是食材原味甘甜，可以吃飽，當飯後甜點也不突兀，很受客人喜愛。 「鮮人參雞湯包」則是陪女兒看韓劇時邊看邊想，「幹嘛不把人參雞跟小籠湯包混一起？」結果一試大成功，除了滋味清爽人參雞湯味濃郁，每顆上頭都還有小條人參，雖然小，卻豪邁大器。 ■食材成本過高 忍痛割愛 「白玉起司捲」就只是將平常春捲內的材料改成蘿蔔、起司等材料再下鍋炸，帶來義大利口感，咬下後那乳酪的流絲感滋味迷人。許多顧客喜愛的「百花鮑魚盞」則是將鮑魚切塊後與蝦漿和花枝漿製成的百花餡混合，再填回鮑魚殼中蒸熟，咬起來Q彈鮮爽，豪華氣派3大顆只賣99元，CP值高到爆表。 「安格斯牛肉燒賣」則是看準台灣人愛吃油花飽滿的牛肉，因此以Choice等級安格斯牛取代原本的豬肉，雖然入口後牛香氣與油花溢滿，卻也因此失去燒賣的肉質彈性與牛肉燒烤的那種鮮甜，並非人人誇獎。 這五道時尚港點看起來豪邁大器且口味美好，宴客不失禮又價格合理，但因食材成本太高沒賺頭，即便顧客喜愛，阿祺師也只能揮揮衣袖。 ■XO茄子長豇豆 想換換不掉 事實上，翠園還有一道一直想換卻換不掉的元老菜色「XO茄子長豇（音同江）豆」。它也是季節限定創意菜，從一年多前推出後，每次一下架，接下來幾天馬上被點不到的客人罵到臭頭：「我就是想吃這道才來，為什麼不賣？」就這樣，一延再延又延，直到現在，還是只能乖乖將其擺在桌面上的「主廚推薦」菜單中，變成許多饕客必點招牌。 其實這菜作法很簡單，只是把茄子、長豇豆與XO醬拌炒，之所以受歡迎，主要歸功漢來的XO醬多年來堅持由廚師手工慢炒，且不管北海道干貝與金華火腿價格如何飆漲，也不以低價食材取代。XO醬一直是漢來飯店熱銷商品，也因此能把這盤茄子長豇豆炒得香氣四溢，但隨著成本不停飆漲，「很難賺，想下架又怕被罵，真為難。」 INDEX ★高雄漢來飯店翠園粵菜餐廳╱高雄市前金區成功一路266號10樓╱07-2135737╱11:30∼14:30和17:30∼21:30╱ 收一成服務費 ★更多陳志東的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly