高雄年輕主廚在嘉築夢 冬至鹹湯圓融入法式湯品

年紀輕輕就有11年豐富西餐料理經驗的高雄子弟鍾政霖，首創在嘉義引進西班牙J5伊比利火腿，21日展現刀工現場上演開腿現片秀，歡慶圓夢進駐以高山茶為主題的嘉義體驗式設計旅店經營，發願以創新料理打造為嘉義約會用餐的新地標，配合節慶冬至與聖誕節的發想，鍾政霖更將中式鹹湯圓融入法式料理入菜，推出歲末限定新菜「醋味芥菜湯襯糯米鴨肉丸」，將鴨肉、蔬果及芥菜心熬煮高湯，並以糯米粉團裹入鴨肉，與冬日氣息呼應，不僅暖心也要暖胃。

▲高雄子弟鍾政霖年紀輕輕就有11年西餐料理經驗，現場刀工片J5伊比利火腿慶開店。（圖/記者任禮清攝，2018.12.21）

27歲的旅外法式餐點主廚的鍾政霖Leo，年輕圓夢落腳在嘉義創業，接受承億集團創辦人戴俊郎的邀請，帶領取名隨處樂料理廚房的團隊，進駐承億文旅桃城茶樣子設計旅店，採用當季時令與附近在地特色食材，運用法式烹飪手法及北歐料理的方式，兼具擺盤設計美感，要打動饕客視覺與味蕾的雙重滿足。

戴俊郎表示：其實嘉義也是很適合落腳創業的城市，支持年輕人實踐夢想是企業的宗旨，希望青年能根留嘉義、創造共好的表現。鍾政霖21日展現刀工上演開腿現片秀，首創在嘉義引進西班牙J5伊比利火腿，約七公斤重的火腿片出薄薄一片約0.2公分，是西班牙當地最可口的餐前開胃菜，品嘗起來有濃郁肉味及榛果香氣。

▲配合節慶鍾政霖將鹹湯圓裹入鴨肉熔融入法式料理熬成的高湯。（圖/記者任禮清攝，2018.12.21）

鍾政霖表示希望發揮所長，以創新料理完美打造結合商旅的餐廳，成為嘉義地區約會用餐的新地標，同時立即就配合節慶冬至、聖誕節與新年的到來，創意發想將中式裹入鴨肉的鹹湯圓，融入到法式料理入菜做成湯品，將鴨肉、蔬果及芥菜心熬煮高湯，與冬日的氣息節慶相應。

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