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高雄新派法餐「MÚO」春夏菜單登場，珍稀純血和牛、港都海味打造夏季味覺之旅
近期台灣最活躍的城市，非「高雄」莫屬，不但有各種國際性和本地活動、展覽選擇南下舉辦，還是許多音樂節、演唱會必訪之處，更不用說國際飯店品牌進駐，種種影響下吸引著來自各地的遊客。而當然高雄餐飲圈也呈現了更多元的樣貌，尤其是美食聖經《米其林指南》在2022年宣布將高雄納入評鑑城市之一後，許多餐廳、品牌紛紛駐點開業，讓高雄成為了美食愛好者的天堂。而，這兩年中紛紛開幕的餐廳，包括了藏匿於台鋁生活商場內的—「MÚO」。
高雄寶藏餐廳—「MÚO」
餐廳名稱「MÚO」是由「Meat、Urban、Original」三單字字首所組成，發音就像是熟悉的牛叫聲「哞」的狀聲詞，原因來自前身為「MÚO Smoke & Grill」乾式熟成牛排餐廳，取其諧音。餐廳位在前鎮區台鋁生活商場，捷運紅線獅甲站即可抵達，鄰近熱門的亞灣特區，交通十分便利。挑高的大門與用餐空間，展現大器典雅的氛圍，透過氣氛的燈光、寬敞的桌距等等細節，打造了舒適的用餐環境，另設有兩間包廂空間，無論是家庭聚餐、商務宴請還是浪漫約會，都能讓每一位客人感受到無與倫比的用餐體驗。
從外場到內場
2023年由高雄首位女主廚 Ling（許庭綾）加入團隊，餐廳進而轉型供應精緻的新派法式料理。Chef Ling 在15歲時即踏入餐飲業，從外場開始做起。雖然大學就讀餐飲管理系，卻一直到21歲才對料理創作產生興趣，隨即轉換跑道加入「教父牛排」，並在西餐啟蒙老師吳小芳主廚的指導下決心走上料理之路。畢業後來到澳洲墨爾本壯遊，除了感受不同文化的刺激，也深刻體驗到直火料理的魅力，同時也理解了澳洲早午餐料理文化。回台後，他先後參與了「Mirawan」和「Ukai」團隊，直到家中發生變故才回到南部，落腳「Marc L³」精進廚藝，除了在 Chef Marc 麾下技術上得到了提升，也學習到了更多關於發想和創作的過程，更重要的是，在嚴格的紀律和深厚的料理觀念影響下，打下了堅實的基礎。最終，在 Chef Marc 的引薦下來到了「MÚO」，自此從牛排館搖身一變成為新派法式料理餐廳，隨著季節變換菜單，而他接手這段短短時間內，也培養出一群死忠追隨的顧客。
食材與料理更深入的連結
「食材和烹飪應該有更深的連結，我希望用食物來說故事，讓客人能通過食物感受我想要表達的畫面。」
對於餐廳的轉變，來自於他認為食材和烹飪應該有更深的連結：「我希望用食物來說故事，讓客人能通過味覺感受我想要表達的畫面。」這次春夏菜單靈感就取自多方經歷，包括自身對季節的感受、過去的澳洲旅行經驗、對家鄉的情感，甚至是偶然聽到的一首歌。此外，也不難發現菜單運用了大量海鮮食材，除了彰顯海港城市的特色，除此外，因距離屏東東港不遠，所以能拿到最新鮮優質的漁獲，像是近期盛產的櫻花蝦、春螺、黃膏甜蝦等等，都在本季精彩呈現。
而他的女性特質則在細膩風味、精緻擺盤中一覽無遺，然而主菜又能保有直火的爽快豪邁的風格，讓人不禁為之一亮。對於未來他並不做任何設限，期許自己能更精準掌握四季食材，進而發展出更多元的主題創作。在交談的過程中，他時而揮動的雙手上，能撇見一段英文草寫的字句，那是「Focus, Precision, Principle」與「Know no boundaries」，在我好奇追問後，才理解其背後意義一切都與廚房息息相關。是他時刻用來提醒自己初衷：「因為人很容易忘記為什麼開始，所以我刻在手上，希望不管多久都可以記得當初的自己。」Ling 爽朗的說。
夏季菜單介紹—
Wine Pairing｜龜之井酒造 くどき上手 Jr. 稻と水と俺 播州たかね錦 44％ 生詰 純米大吟釀
使用長野縣夢幻酒米「播州たかね錦」、當地純淨的山泉水一起釀造，帶有清爽、酸度柔和的特色，以及華麗高雅的香氣，是甘口純米大吟釀，適合搭配白肉魚、蝦等淡雅清爽型的料理。
Wine Pairing｜Viteadovest Bayt Bianco 2020
來自義大利西西里的白葡萄酒，由當地才有的古老原生葡萄品種 Grillo 釀製而成，有皮渣浸泡程序，但不像橘酒浸泡時間這麼長。而後在栗木桶、鋼桶中進行發酵。帶有水果與柑橘的香氣，口感平衡，風味餘韻悠長，適合搭配炙燒的海鮮料理。酒標很特別，是取自腓尼基文化的象形文字，字面的意義代表了巴勒神，有戰爭與風暴之意，飲酒的同時能感受到當地獨特的文化。
Wine Pairing｜Richard Stávek Mladý Boček
來自捷克的陶甕酒，以本地品種 Rubinet 和 Sevar 混合改良混種的新品種為原料，先進行整串發酵，接著以人工採收榨汁，再桶裝陳釀。酒液帶有明顯的紫羅蘭色調以及花香，是款香氣十分獨特的紅酒。
Wine Pairing｜Domaine Cauhapé Belle des Vignes Jurançon
使用 Petit Manseng（小滿勝）釀造，這是來自法國西南部特有的白葡萄品種，具有高糖、高酸的特色。在去梗後進行12小時的皮接觸浸漬，再進行氣壓榨汁。擁有迷人的蜂蜜、白花香氣，香甜迷人。除了能當開胃酒，也可以作為甜點的搭配。
MÚO
（07）536-2999
高雄市前鎮區忠勤路8號
營業時間：週一至週日17:30-22:00、週六至週日12:30-14:30
訂位網址 https://reurl.cc/QjoGqb
夏季套餐NT2,380＋10%，Wine Pairing NT1,080／4杯，Non-Alocoholic Pairing NT880／3杯
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