高雄新興|階夏咖啡-將咖啡玩成調酒感,這是屬於他們的咖啡世代

·6 分鐘 (閱讀時間)

在台灣,咖啡與茶似乎是我們日常少不了的必備飲品,我曾覺得走進咖啡廳喝茶是件微妙的事,直到認識階夏咖啡,我才發現其實咖啡與茶他們都有共通之處,甚至他們有機會搭在一起!由兩位年輕男子創業,將傳承五代的家族事業「詠春堂」與自己喜愛的咖啡結合,讓咖啡廳不再只是咖啡廳,而是文化碰撞的所在。

高雄不限時咖啡廳推薦-階夏咖啡

/ 因為那句「你不敢嗎?」而誕生的階夏咖啡,兩位年輕男子的咖啡旅途一直都是進行式 /

認真挖掘高雄的巷弄也會找到許多驚喜,這裡是新堀江商圈,但走出熱鬧商圈旁的巷弄,有著不少特色咖啡館,階夏咖啡則是其中之一,兩位年輕的主理人柯辰與鈺修,從高中開始遂接觸了咖啡文化,畢業後兩人原有各自規劃,後來因疫情就中斷,我想或許多數人在這一年多裡也許因疫情而有新的人生目標。 一句看似玩笑卻相當認真的「你不敢嗎?」毅然決定開一間屬於自己的咖啡店,花了115天將咖啡店產出,柯辰笑說當時因為咖啡機從國外配送來,疫情關係直到開幕前一週才到,當時兩人每天都喝了七小時的咖啡,回憶當時這段過程,依舊印象深刻。

「接下」詠春堂

仔細看了木製招牌上的刻字:詠春堂-階夏,原來主理人之一的鈺修,家中事業是早已傳承五代的中醫養生茶「詠春堂」,兩人希望在推廣咖啡的同時也能推廣自家的養生茶,而階夏呼應的是詠春堂的「春」字,如同「接下」家族事業的概念。 階夏咖啡不僅有喜愛咖啡的朋友亦有愛喝茶的茶迷。

走到吧台區一格格木櫃裡所想呈現的就是中華元素的中藥櫃,點了一杯養生茶,能直接從後方櫃中取出藥材,彷彿自己身在中藥行般的模樣。

能在店裡品味咖啡師現煮養生茶,亦能夠將養生茶給帶回家,作為送給自己或是親朋好友的禮盒都是不錯的選擇。

當咖啡師將賽風拿到檯子上時,我想著不會是要用賽風沖煮吧?沒錯,柯辰與我說使用賽風沖煮,是因為茶葉的浸泡萃取與咖啡相同,甚至賽風可以讓沖煮人更加容易調整,讓風味保持最佳狀態。 再一次感受到兩位主理人的細膩心思。

我自己特別愛喝菊花茶,當柯辰提議讓我拍攝養生茶時,要煮菊花決明子的瞬間,我早已期待極了!這一杯選用台灣白菊(補氣)、台灣黃菊(補血)以及決明子,最後再加入足以讓這杯甜感加分的紅棗,如果這杯茶不是妳喜愛的,那麼可以選擇其他風味的養生茶,我想喝完肯定會跟我一樣愛上這滋味。

菊花決明子

沒有加任何糖份,喝起來卻甜感滿分,喝了一口接一口,除了回甘外,在舌尖上留下的是香甜滋味。

拿掉空間,我想階夏依舊能給你美味咖啡

階夏咖啡座席區數量並不多,但我認為這是最剛好的數量。將內用空間移除掉,其實階夏咖啡品質依舊,在中華文化裡添入一些日系風格設計,如果一個人到訪,不妨可以走到吧台區與柯辰、鈺修聊著咖啡相關議題,在這當中會發現兩人對於咖啡是有著相當熱情與喜愛,更可以感受到他們想推廣精品咖啡文化精神。

階夏咖啡 菜單

階夏的菜單裡會找到水果特調美式,這是我認為非常適合高雄天氣的咖啡飲品,甚至可以這麼說「在養生茶、精品咖啡與調酒之間玩出屬於兩人的咖啡花樣」,最特別的是兩人將自家義式咖啡豆取名為「太妃糖老鴨」,喝起來會帶有太妃糖的甜感,這倒是真的(笑)。 咖啡沖煮法與空間氛圍都是偏向日式風格,不論在甜點或飲品都承襲了日本飲食文化中的濃、滑、甜,在我吃到的布丁與咖啡裡,都藏著這樣的調性。

不像咖啡廳裡的料理,卻讓人垂涎三尺

結束與柯辰的採訪後,鈺修正在準備著一道香氣四溢的料理,這是曾在巴西交換學生的他,做給 Home爸媽的料理,將台灣料理的風格與當地文化結合,在巴西使用羅勒葉、回到台灣則利用九層塔,不得不說,當時我在一旁拍攝料理過程,我可早已垂涎三尺。

蒜香乾烙海鮮

以蝦子與透抽逼出的焦香,再用鹽巴提升鮮與甜最後撒上胡椒提升香氣,海鮮本身新鮮度夠又軟嫩,放到已經沾了蝦油的法棍上吃,我直接毫不猶豫一人嗑完整盤!如果來到階夏咖啡還沒吃午食的話,記得點一份與咖啡搭配是最好的!

芒果冰美式

即使進入立秋,我想天氣依舊會炎熱的,芒果冰美式是階夏的招牌,美式特調以調酒方式調製,把當季水果放進咖啡中,帶有香甜芒果香氣與豆子花果香,喝起來順口不已,在舌尖上留香的是濃濃芒果甜味。

拿鐵 赤

義式咖啡豆皆為中焙豆,且70%以上是精品豆,在拿鐵裡加入錫蘭紅茶後,讓這杯拿鐵帶有楓糖香,因為本身選豆關係,使得這杯咖啡甜感相當突出,非常適合咖啡入門者!牛奶選擇為萬丹鮮乳,因油脂成分高,因此在奶泡綿密度與拉花的維持時間較長,與階夏咖啡的義式咖啡是最好的搭配。

布丁

布丁本身具備了濃、滑、甜這三元素,因此濃郁香甜且綿密的口感,再搭配加入阿薩姆茶葉的鮮奶油,讓味道是更加濃郁,不過我依舊覺得焦糖對我來說是偏甜了點,但鮮奶油本身很值得一試的。

【快手收藏這家咖啡廳!馬上儲值寄杯享優惠】【 本篇獲得 CAFFÈCOIN 職人咖啡通行 咖啡達人 大妹 授權 】