高雄新菜單－珍珠坊馬告荷葉手扒雞 撕撕樂

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 台灣原住民慣用的調味香料「馬告」，最近成為五星飯店的料理主角，高雄福華飯店「珍珠坊」推出鹽焗馬告荷葉手扒雞，並採一雞四吃方式，讓原本的粵菜餐廳珍珠坊，也飄出充滿山野林趣的原住民氣息。 行政總主廚楊政霖說，俗稱山胡椒的馬告是泰雅族的傳統調味香料，曬乾後酷似黑胡椒粒，帶有獨特的辛辣香氣。他先在重約1.8公斤的跑山雞肚皮上戳洞，以馬告、白胡椒粒、花椒、高粱酒抓醃4小時，再用荷葉包起來，並裹上厚厚的鹽巴，燜烤約2小時，肉汁完全鎖住不流失。上菜時採桌邊服務方式，服務人員會用槌子當場將厚厚的鹽塊敲碎，剪開裡面的荷葉，香噴噴的鹽焗馬告荷葉手扒雞就呈現在客人的眼前。 雞隻亮相後，再推回廚房做後續處理，比較特別的是，點一隻鹽焗馬告荷葉手扒雞即可享有雙吃或四吃，以四吃來說，第一吃為原味雞絲沾雞精汁，就是將雞隻精華部位，撕成條狀裝盤，帶有馬告香氣的雞肉軟嫩多汁，沾佐雞汁食用更是美味；第二吃是雞絲包餅，雞胸肉剝絲後拌小黃瓜絲、黑醋和香料油，包裹在麵皮裡享用；第三吃是避風塘雞骨，採港式避風塘蟹做法，將剩餘的雞骨炸酥炒香；最後第四吃則是雞骨菌菇湯，以溫潤鮮美的雞湯為鹽焗馬告荷葉手扒雞劃下完美句點。 （未成年請勿飲酒） ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly INDEX ★珍珠坊╱高雄市新興區七賢一路311號M3樓╱07-2362323轉4401或4402╱11:30∼14:00、17:30∼21:00╱鹽焗馬告荷葉手扒雞須前一天預約╱收一成服務費