高雄新菜單－皇廷 黑石勾引秋月美味

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 如木炭般黑的「石頭」，竟是一道菜！君鴻酒店皇廷日本料理秋月限定套餐裡的秋鮭魚墨汁蒜奶油風味燒，以擬物化的手法呈現，令人眼界大開。 頂級日本料理向來重視季節性食材，秋天免不了選用時令海鮮入菜，而皇廷日本料理主廚長崎勝行就設計了一套秋月限定套餐，包含當日前菜、燻鴨胸沙拉、特選綜合生魚片、秋鮭魚墨汁蒜奶油風味燒、黑極牛小排赤味噌燒、車海老米果揚、秋刀魚烤飯糰、秋蟹味噌湯等8道菜，並附上水果、甜點等，用懷石料理的精神，展現如藝術畫作般的創作，以吸引消費者的目光。 其中最吸晴的莫過於秋鮭魚墨汁蒜奶油風味燒，食物就擺在備長炭上，由於食物是黑的、備長炭也是黑的，又用黑色石板裝盛，如果不仔細看，還以為服務生把木炭端上桌，不知有何企圖，原來祕密就在備長炭上那塊「石頭」。「色彩繽紛已不稀奇，現在日本料理流行的單一色調的食物。」長崎勝行以木炭的概念設計這道菜，首先將鮭魚以日本柚子、味醂、醬油醃約40分鐘，烤8分熟後裹墨魚麵包粉再烤，不只讓鮭魚與油脂完美結合，還因為香酥的墨魚粉，讓味蕾體驗從所未有的鮭魚美味。 另一道秋刀魚烤飯糰也展現長崎勝行的烹飪功力和繁瑣的料理過程，先將多刺的秋刀魚清理去刺，用味醂、醬油醃入味後再烤，至於飯糰則摻了鮭魚肉和薑汁，並用整尾秋刀魚捲裹起來，外型同樣搶眼。 INDEX ★君鴻酒店皇廷日本料理╱高雄市苓雅區自強三路1號77樓╱07－5661147╱11:30∼14:00、17:30∼21:00╱秋月海鮮套餐1480元，即日起至11月30止，建議事先預訂╱收一成服務費（楊為仁） ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。