高雄新菜單－福華珍珠坊 經典潮州菜上桌

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 高雄吹起潮州風，繼君鴻飯店的潮江春、華園飯店的潮粵樓，高雄福華飯店的「珍珠坊」也賣起潮州菜，菜色雖然沒有特別多，但靠著潮州滷水拼、潮州小炒、潮州蒸粉粿等幾道經典潮州菜，依然擄獲不少饕客的胃。 高雄福華飯店的珍珠坊向來以粵菜料理和港式點心聞名，最近新增潮州菜令老客人眼睛為之一亮，行銷企劃部協理陳俊明表示，潮州菜原本就是廣東菜的一支，這次潮州菜單不以量取勝，而是挑選經典菜色，讓客人有更多選擇。 潮州滷水拼盤被視為桌宴上不可或缺的潮州菜，珍珠坊選用老母雞熬成的高湯做底，加入香葉、八角等十幾種中藥提煉滷汁，再用金鉤蝦、魚露提鮮味，再用集鹹、甘、香為大成的滷汁滷製鵝肉，滷好後的鵝肉切片，來回澆淋3次熱滷水，表皮油脂香滑，愈嚼愈香，拼盤中的豆腐、鴨血和鵝腸，也同樣美味。 上湯瑤柱浸食蔬則是一道高CP值的養生湯品，主廚先將瑤柱加水蒸約1小時，再將菠菜汆燙，蒜頭炸香後一起放入砂鍋，再用上湯熬煮，吸附干貝和蔬菜的湯汁，溫潤鮮郁；至於豆苗珊瑚餃則是潮州菜中少見的蒸籠點心，將澄粉與太白粉以3比1的比例攪拌，再以滾燙熱水燙過，製成水晶皮，內餡則是把鮮蝦、花枝和豆苗切碎拌勻，口感Q彈，令人印象深刻。 INDEX ★高雄福華珍珠坊╱高雄市新興區七賢一路311號╱07-2307776轉4401╱11:30∼14:00和17:30∼21:00╱收一成服務費（楊為仁） ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。