高雄新餐廳－南台灣牛肉爐 Q嫩鮮甜涮嘴

中國時報【楊為仁╱高雄報導】 高雄、台南一帶相當受到歡迎的現宰涮牛肉火鍋，又有新店加入戰局！南台灣牛肉爐老闆本身是台南新化王家庄畜牧場主人，因此，牛肉的鮮度與品質令人放心，號稱極品的牛腹肉片挾進滾燙的湯裡涮個幾秒鐘，Q嫩鮮甜的滋味，害我舌頭都快打結了。 ■新鮮直送 湯底有學問 愛吃新鮮現切牛肉火鍋的人都知道，這些牛肉主要來自台南善化屠宰場，屠宰時間一天3次，中午12點半、晚上7點和半夜11點，為維持肉質鮮度，店家必須隨宰隨送，因為在饕客的眼裡，牛肉吃現宰、就跟吃海鮮選現撈是一樣的，而最近開張的南台灣牛肉爐則因為老闆王賢堂自家養牛，更有別家店所沒有的優勢。 撇開牛肉鮮度不說，光牛肉爐湯底就大有學問了，「我的牛肉爐湯底是用牛大骨、牛腩和十幾種蔬果熬煮約5小時而成，湯頭清爽甘甜、不油不膩。」王賢堂並指著桌上兩盤生牛肉說，一盤是精選、另一盤是極品，前者是後腿肉、後者是牛腹肉，後腿肉較瘦、牛腹肉則帶有一點油花，肉質較為Q嫩，至於牛肉片的厚度，也不是愈薄愈好，要保留一定的厚度，吃起來才過癮，因為是現宰現切的牛肉片，肉質夠新鮮，建議在滾燙鍋湯裡涮個5秒鐘，顏色從鮮紅變成粉紅色，約莫6、7分熟即可，此時的口感最棒了。 ■鹹酥牛肉 香酥味美 除了牛肉爐，店裡還有不少令人垂涎的牛肉料理，像是蔥爆牛肉、芥蘭牛肉、苦瓜牛肉等熱炒，都相當受到歡迎，至於鹹酥牛肉則算是店中的人氣指標，它的作法有點類似鹹酥雞，牛肉切片裹粉酥炸，起鍋後再與蔥、蒜、辣椒等一起爆炒，香酥味美。 若想讓自己更有飽足感，還可以來上一碗店家特製的肉燥飯，南台灣牛肉爐的肉燥飯是用連皮帶肥的白肉丁滷製的，看似很油，但攪拌後入口，一點都不覺得油膩，香味四溢，非常開胃。 INDEX ★南台灣牛肉爐╱高雄市左營區曾子路147號╱07-3411751╱17:00∼01:00（周一店休） （楊為仁） 讀者好康 ★持本篇報導到南台灣牛肉爐消費，四人同行湯底免費，再附贈一盤精選牛肉，全天適用。優惠期間自3/29見報日起至4/29止。