高雄新餐廳－夏泉中華菜 老味抹新妝

中國時報【楊為仁╱高雄報導】 很難想像，岡山有如此高質感的中式餐廳。「夏泉沁味中華料理」不只裝潢典雅、擺盤精緻，烹調手法也屢見新意，端上桌的菜餚總能令人心悅誠服，在羊肉店林立的岡山地區，夏泉可說是當地餐飲圈的異數。 因為熱心好友的通風報信，我決定不辭路途遙遠，開車上國道，一路從高雄市區飛奔岡山，親身體驗岡山難得的時尚中餐廳。來到夏泉，看到獨立式建物、又附有停車場，整個人心情都好了起來，因為我最怕吃飯找停車位了，至於內部裝潢則走雅致中國風，業者以黑金雙色為基調，沉穩又不失時尚感，在岡山，這種具設計感的中餐廳，的確有吸晴的本錢。 ■少油少鹽 別有滋味 「我們的菜色以傳統中式料理為本，並順應潮流趨勢，用恰到好處的創意，滿足饕客的味蕾。」夏泉經理江香以超人氣的檸香椒麻雞為例說，泰式椒麻雞通常會在sauce裡摻魚露等泰式調味，但這種味道不見得每個台灣人都能接受，於是主廚稍做改變，用檸檬汁、生辣椒和蒜泥調出酸中帶辣的醬汁，沒有奇怪的香料味，而且又與金黃酥脆的雞腿很搭。 少油、少鹽的健康養生概念，也可以從夏泉的菜色中瞧出端倪，我特別試吃了鍋香白花菜，當吃到盤底朝天時，發現盤底油漬極少，不像一般中餐廳的盤底總是又油又膩、而且湯湯水水，原來主廚料理這道菜時並不額外倒油進鍋，而是下幾片五花肉，加熱爆炒，將豬油逼出，再將花椰菜下鍋拌炒，讓花椰菜充分吸附豬油的香氣與鍋子的鑊氣，不但口感清脆，滋味也特別香腴。 ■亂滷一鍋肉 經典夠味 至於亂滷一鍋肉則是很有媽媽味的紅燒肉，靈感來自早期製作東坡肉剩下的五花肉，由於形狀大小不一，賣相不是很好，起初只燒來自己吃，沒想到愈吃愈有味道，於是納入菜單，並改以大塊五花肉重新包裝，推出後果然佳評如潮。 INDEX ★夏泉沁味中華料理╱高雄市岡山區正言街38號╱07-6265528╱11:30∼14:00和17:30∼21:00╱周一休╱收一成服務費