高雄新餐廳－鴻泰興平價美味泰讚了

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 瑞豐夜市附近開了一間美味可口又價格實惠的泰式餐館「鴻泰興」，店裡除了有常見的打拋豬、檸檬魚、月亮蝦餅等，還有不少主廚創意菜，其中，融合中式香酥鴨作法的脆皮香茅鴨，香酥中又帶有濃濃的南洋風情，最讓人驚艷。 ■厚實蝦餅 純蝦漿製作 喜歡吃泰國菜，但又不想花大錢，鴻泰興是不錯的選擇！翻開菜單，蝦醬空心菜才90元，還有90元的泰式炒河粉，鳳梨炒飯也只要120元，價格平易近人，用餐環境也不差，據說附近住戶常把它當成自家廚房，家裡不開伙時，就直接往這裡來。 鴻泰興雖然走庶民路線，但食材用料一點也不馬虎，米飯用的是泰國頂級茉莉香米，而且不用隔夜飯，月亮蝦餅也比別人厚，「我們的月亮蝦餅用的是純蝦漿，不摻魚漿或花枝漿。」主廚許之明表示，蝦仁攪拌成蝦泥後，除了一些調味料外，還會加入雞蛋以增加黏性，至於將蝦漿摔打的動作，則是為了製造軟Ｑ的口感，油炸後金黃酥脆的月亮蝦餅，不但厚實，蝦味也極鮮。 開胃下飯的打拋豬，是我到泰式餐廳的必點菜，這次採訪也請鴻泰興炒一份試滋味。主廚用大火爆炒的方式炒出打拋的香氣，而且他挑選的豬肉也比別人的瘦一些，肥瘦比大約是1.5比8.5，這樣炒出來的打拋豬有個好處：不會太油，這對喜歡拌飯的人而言是一大福音。 ■中式手法 融入香茅鴨 脆皮香茅鴨是我認為超值又好吃的一道菜，作法有點像中式香酥鴨，差異點只在：傳統中式香酥鴨是先蒸後炸，而香茅鴨則先滷後炸，全鴨先以八角、花椒、草果等10餘種中藥材滷製，滷一個半小時後，再吊掛風乾，客人點菜時，再整隻鴨下鍋油炸，炸至焦黃酥脆，接下來，淋上主廚特調的泰味香茅醬，讓原本中式香酥鴨，化身為泰式香茅鴨，而且風味丕變，除了好吃，最重要的是，半隻香茅鴨只要180元，夠便宜吧？ INDEX ★鴻泰興╱高雄市鼓山區文忠路121號╱07-5550093╱11:00∼14:00，17:00∼21:30 （楊為仁）