高顏值主廚組團上山採集 碰撞出最原始的渴望

一群平常每天窩在廚房平均超過10個小時的西餐主廚，相約至南投仁愛鄉的「瑞岩部落」參與體驗行程，他們帶著小農種植的私家食材，來到高山部落，透過採集，碰撞出一道道屬於大自然的料理，也為部落美食創造出新的典範。

這種互相學習、分享的過程，像是灑下一顆顆種籽，非常期待又樂見這些種籽在瑞岩部落及主廚們的餐桌上開花結果。

這次是個特別又有趣的採訪經驗，以往採訪餐廳主廚時，大多約在餐廳內，偶有請主廚去市場介紹食材，跟著一群年輕又高顏值的主廚到深山進行採集，倒是大姑娘上花轎的頭一遭。

由於下雨行程延宕，到達瑞岩部落時已近黃昏，主廚們說：「今晚隨便做做吧！」

哪知，廚師到那裡都帶著廚師魂，從升炭火到完成，一句隨便做做，一做就做了3個小時，當然，今晚桌上的佳餚絕對不是應付了事。

我很好奇這些主廚為何跋涉來到瑞岩？來自新加坡、曾在台灣工作，這回從香港遠道而來的Nick（香港yardbird主廚）說：「原住民的燒烤是最自然的事，我很喜歡這種感覺。」當晚Nick負責烤台，將每一道肉品、蔬菜以炭火烤熟，看他興致勃勃的樣子，我也感同身受。

至於林敬堯（宅涮涮鍋主廚）、Nicolas（Savor主廚）、Jimmy（JL studio主廚），也是第一次造訪部落，他們最有興趣的，是部落的採集傳統。

發起這次活動的，其實是長期推廣瑞岩香米復育的Wes（goodfoodab主廚），他多次來到瑞岩部落，早已與族人們培養出深厚情感，Wes說：「這麼美的地方，這麼多天然資源，許多廚師聽我說起都非常有興趣，所以我們來了。」

今晚的餐飲秀，沒有誰是主廚，大家分工合作創造出屬於自己的料理。部落天空星光閃閃，談天說地酣暢淋漓的夜晚，大夥在笑聲與歌聲中入眠，明天才是重頭戲。

「不管廚師昨晚喝得多酣、玩得多晚，隔天一早必定準時。」忘了那位廚師如是說，果然，一大清早他們精神抖擻的集合，準備開始今日採集活動。

我們搭著車經過一片又一片的高麗菜園，濃郁的農藥味在山林中顯得刺鼻，先至活水養殖鱒魚的「帖比倫」鱒魚場取得活魚，路邊採得的水芹菜是今晚的配角，生長在山徑上的馬告（山胡椒）則是香料。部落為慶祝「接待家庭」的體驗活動正式開跑，請來族人耆老同歡並殺豬慶祝，分享給我們的大塊豬肉，成了我們當晚的主食材。

以櫻花樹枝串起的「沙嗲串燒」、豪邁捲起的「豬肉捲」、塗上美味醬汁的「肋排」「sasa vdrde」…配上部落種植的藜麥及小米，一道道熟悉的美味佳餚，多了自然的風味，這一餐只有今天有。

這群主廚懷抱著對原始、原味的渴望，在全球一片「減少食物哩程」「使用在地食材」的聲浪下，思考是不是該走出廚房，與食材的母親（土地）多接觸，而擁有豐富資源的部落，不再只能供應烤山豬肉、炒野菜，就像Wes說的：「部落也可以與時並進，走向國際化料理。」我聽了點頭如搗蒜並深切期待著。

兩天一夜的旅程結束，下山後的主廚們回到凡間，立馬進入便利商店採買，我好奇問：「廚師怎會愛吃這些零食？」他們坦承，平常下班後根本沒東西吃了，所以便利商店是廚師的好朋友，有什麼新產品都知道。難怪他們對這回的部落體驗如此珍惜，總算嘗到速食品之外的滋味。

感謝此次讓我們拍攝的10位主廚

• goodfoodab／Wes

• Gen Creative／Eric

• 宅涮涮鍋／林敬堯

• Yardbird／Nick

• nku／Xavier

• Tairroir／Kai

• 詩人酒窖／林立漢

• Savor／Nicolas

• JL studio／Jimmy

• 在欉紅／Danny

瑞岩部落體驗行程

• 位置：南投縣仁愛鄉發祥村

• 電話：049-2955-737

• 臉書：「紅藜、小米—鹿嗚山穀」

• 費用：「祕境露營」大人3,980元／人、小孩3,180元／ 人，2天1夜、 1泊3食，含埔里來回接駁，假日限定。「接待家庭」假日3,380∼3,980元／人，含1泊3食， 埔里來回接駁，平日2,300∼2,600元／人，1泊2食， 不含接送及體驗，以上價格因房型不同而異。

• 備註：若想體驗部落生活，可參加打工換宿活動。

帖比倫鱒魚場

• 地址：南投縣仁愛鄉發祥村光復巷42號

• 電話：0919-715-636

• 備註：可宅配，運費自付。

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